中式烹调师中级测试题与答案.pdfVIP

中式烹调师中级测试题与答案.pdf

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中式烹调师中级测试题与答案

1、适合（）的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋。

A、油发

B、火发

C、水发

D、碱发

答案：A

2、成年人每千克体重每小时的基础代谢为（）热量。

A、1kcal

B、2kcal

C、3kcal

D4kcal

答案：A

3、属于牛前腿部位的肌肉是（）。

A、胸脯肉

B、腱子肉

C、里仔盖

D、脊背肉

答案：B

4、我国不同风味的地方菜有（）多种。

A、10

B、2

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