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医院餐饮服务食品安全保障制度

第一章总则

为了进一步加强医院餐饮服务的食品安全管理，确保患者、医务人员及其他相关人员的饮食安全，根据国家食品安全法、卫生法及医院相关规章制度，制定本制度。医院餐饮服务是保障患者康复的重要环节，食品安全直接关系到患者的健康与安全，因此，必须建立健全的食品安全保障机制。

第二章适用范围

本制度适用于医院内所有餐饮服务单位，包括但不限于住院部餐厅、门诊部餐饮服务点、以及医院内的相关配餐、外送服务等。所有参与餐饮服务的工作人员均应遵守本制度。

第三章食品安全管理目标

确保餐饮服务过程中的食品安全，防止食品污染和变质，保障患者及医务人员的饮食安全，建立完善的食品安全管理体系，切实落实各项食品安全操作规范，提升医院餐饮服务的整体水平。

第四章法规依据

本制度的制定依据包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《卫生许可证管理办法》等国家法律法规，以及医院内部相关管理规定。

第五章责任分工

医院餐饮服务食品安全保障工作由医院后勤管理部门负责，具体职责包括：

1.制定实施食品安全管理制度和操作规程。

2.定期组织食品安全培训，提升员工食品安全意识。

3.加强对餐饮服务单位的监督检查，确保各项制度落实到位。

餐饮服务单位负责人应承担以下责任：

1.指导并监督员工按照食品安全操作规程进行工作。

2.定期检查食品原材料的采购、贮存、加工、配送及销售环节，确保符合食品安全标准。

3.及时处理食品安全事故，向医院后勤管理部门报告。

第六章食品采购管理

所有食品原材料的采购应遵循以下原则：

1.选择具有合法资质的供应商，确保其提供的食品原材料符合国家食品安全标准。

2.在采购时要求供应商提供相关检验合格证明及质量保证文件。

3.建立食品采购台账，记录每次采购的食品名称、数量、供应商及检验合格情况，确保可追溯。

第七章食品贮存管理

食品贮存应遵循以下规程：

1.所有食品应在符合卫生标准的环境中贮存，定期检查贮存条件，如温度、湿度等。

2.生熟食品应分开贮存，避免交叉污染。

3.定期检查库存食品的保质期，及时处理过期或变质的食品，确保食品的新鲜度。

第八章食品加工管理

食品加工应严格按照以下标准进行：

1.所有食品加工区应保持清洁卫生，并定期消毒。

2.处理生熟食品时必须使用不同的器具和设备，避免交叉污染。

3.加工人员必须佩戴清洁的工作服、手套和口罩，保持个人卫生。

第九章餐饮服务管理

餐饮服务过程中应遵循以下要求：

1.餐饮服务人员应接受定期的食品安全培训，熟悉食品安全相关知识和操作规程。

2.餐具应定期消毒，确保使用前清洁干净。

3.就餐区域应保持良好的通风和清洁，定期进行清扫和消毒。

第十章食品安全事故处理

发生食品安全事故时，应立即采取以下措施：

1.迅速停止销售和供应相关食品，并对就餐人员进行必要的健康监测。

2.及时向医院后勤管理部门报告，并协助进行事故调查。

3.根据调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。

第十一章监督检查机制

食品安全保障工作应建立定期检查机制，具体措施包括：

1.后勤管理部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全检查，记录检查结果，及时反馈问题。

2.对于发现的食品安全隐患，应限期整改并进行复查，确保整改落实。

3.建立食品安全举报机制，鼓励员工和患者对食品安全问题进行举报，确保问题得到及时处理。

第十二章记录与报告

餐饮服务单位应建立食品安全记录档案，内容包括：

1.食品采购记录。

2.食品贮存记录。

3.食品加工记录。

4.餐饮服务记录。

5.食品安全检查记录。

定期向医院后勤管理部门提交食品安全工作报告，内容包括食品安全管理情况、检查结果、整改措施及食品安全事故处理情况等。

附则

本制度由医院后勤管理部门负责解释，自发布之日起实施。根据国家法律法规及医院实际情况，定期对本制度进行修订与完善。