连锁餐饮店面岗位职责.docVIP

店长/经理岗位职责：

1、编制店内工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行；

2、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期组织员工培训对员工进行绩效评估，不断提升员工的服务技能技巧，调动员工的工作积极性；

3、与厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制；

4、负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通工作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率减少差错；

5、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集顾客意见，并组织落实服务改进措施；

6、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗；

7、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准；

8、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行；

9、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件；

10、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量；

11、保持店内卫生的水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色；

12、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗降低成本；

13、主持店内内部会议，确保各种信息传递顺畅；

收银员岗位职责：

1、当班收银员必须注重仪容仪表，提前做好岗前工作，确保设备正常运作，准备充足的单据、零钞、发票等；

2、熟悉店内的各项活动、消费价格、优惠政策，为顾客提供迅速准确的结账业务；

3、负责营业报表的编制，认真核算当天结算款项与营业报表是否一致，发现长短款如实汇报，并切实“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对；

4、负责收银台的安全，卫生清洁，爱护及正确操作使用各类机器设备，确保物品摆放整齐有序；

5、积极参与财务部组织的培训，执行公司制定的优惠政策，财务规章和操作流程，抵制并揭发内部舞弊；

前厅服务员：

1、为客人提供高质量的服务；

2、按照公司规定着装，守时、快捷、服务指挥；

3、开餐前做好全面的卫生工作，认证做好自己所负责区域的卫生工作，保证给客人提供优雅干净的就餐环境；

3、服从店长/经理安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务；

4、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐

解决；

10、完成上级布置的其他工作。

红案师傅岗位职责：

1、按时工作，仪容仪表符合要求；

2、检查当日所需物品是否齐全，并在规定时间内领取当日所需物料，确保食材、调料、酱料符合卫生的标准要求；

3、负责菜品的加工炒制工作，减少浪费，合理降低成本；

4、跟据供应量合理调配炒灶、油锅、砧板等各岗的工作，开餐时及时做好供应菜品的的制作；

5、认真按照标准操作流程制作菜品，合理使用调料，做到投料准确适时，上料勾芡适度，保证菜品色香味符合要求；

6、闭餐后及时打扫本工作区域环境卫生，及时清洗使用过的工具、容器等物品，并各归其位并保持干净、无异味；

7、严格执行设备安全操作规程，及时检查上报隐患；

8、烹调过程中严格遵守工作规程，安全生产；

9、不断提高业务技能，做好新菜的研究创新工作；

10、完成上级布置的任务。

配菜岗位职责：

1.遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求完成本职工作；

2、按照厨师长要求做好当日的各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐有序、并努力做好厨师的助手；

3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品材料符合烹饪要求；

4、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费；

5、负责活物的宰杀和初加工；

6、冰箱落实专人管理，定期除霜、清洗、防止挤压，生熟食材隔离放置；

7、配菜结束后做好工作区域卫生的清洁；

凉菜师傅的岗位职责：

1、根据营业常规状况，负责安排档口冷菜品种及重点时令冷菜的制作；

2、保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；

3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；

4、极力钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；

5、制定计划购买原材料，严格控制冷菜的成本费用；

6、爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况及时报告主管；

7、完成厨师长交办的其他工作任务。

白案师傅的岗位职责：

1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域；

2、领用原料要验收符合要求，不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变过期和含有杂质的原料；

3、负责店内