厨房食品安全管理手册.pdfVIP

厨房食品安全自查制度

一、目的

定期对企业的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时现危害食

品安全的不符合状况并立即采用整改措施，保证我企业食品安全。

二、范围

食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1、质管部负责食品安全自查管理制度文献的编制、修改、更新。

2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员构成食品安全自查小

组，每六个月度对企业的食品安全总体状况检查评价一次，并向企业

管理办企业提交自查汇报。

4.食品生产安全检查规程

4.1现场检查规程

一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品有关产品）采购进货

查验贯彻状况。检查项目：原辅料寄存；专库管理；标签标识；索

证索票；制度具有状况；现场记录。

一（）原辅料寄存

1.原辅料寄存与否离地、离墙。外包装与否完整，并做好防护。检

查规程：查看原辅料寄存状况，与否符合寄存规定

重点注释；原辅料域放与否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有

防止虫害侵入的装置。

2.仓库与否符合卫生规定检查规程：查看现场卫生状况。

3.原辅料仓库内与否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录与否符合

规定。检查规程：查看与否有过期原料，与否有处置记录。

4.生产过程中用到日勺危险化学品，寄存与否符合规定。检查规程:

查看与否有危险化学品，与否符合寄存规定。重点注释：需符合危

险化学品的安全管理规定；5.生产用原辅料与否与有毒有害物质一

起寄存。检查规程：查看与否有毒有害物质与原辅料一起寄存。重

点注释：库房内不得寄存易燃易爆、有毒有害等物品。6.原辅料仓

库内与否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。检查规程：查看

仓库内与否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。重点注释：原

辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。

二（）专库管理

L食品添加剂与否专库或专柜保留，并有专人管理。检查规程：查

看与否有食品添加剂专库，问询管理人员c重点注释：查看与否有

专人专管。2.内包装材料与否有专库或专门区域寄存。检查规程:

查看与否有内包装材料仓库。

重点注释：原料、包装材料等应根据性质日勺不同样分设贮存场所、或

分区域码放，并有明确标识。

（三）标签标识

L原辅料（除农副产品）标签与否有产品名称、规格、净含量、生产

日期、保质期和贮藏条件等内容。

检查规程：抽查至少3种原辅料，局限性3种的所有检查，查看标签

内容。重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括

食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、

地址和联络方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编

号、产品原则代号及其他需要标示的内容。

2.进口原辅料与否有中文标签。

检查规程：查看进口原料与否有中文标签，标签内容与否符合法律规

定。重点注释：要符合国内法律法规规定，有进口商有关信息。3.

原辅料标签与索证索票一致。

检查规程：查阅抽查日勺原辅料索证索票状况，与否与现场日勺原辅料产

品一致。重点注：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文

献。

（四）索证索票

1.企业直接采购国内生产日勺食品原料、食品添加剂、食品有关产品与

否索取原辅料生产商有效日勺许可证复印件（指按照有关法律法规规定,

应当获得许可日勺）和与购进批次产品相适应的合格证或批检汇报。

检查规程：查看索取的材料与否反应现场抽查W、J原辅料状况。

重点注：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文献；对无法提

供合格证明文献日勺食品原料，应当根据食品安全原则进行检查。

2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品有关产品，与

否可以提供有效口勺检查检疫证明。

检查