厨师手册全文.pdfVIP

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厨房是生态园的心脏，厨师是核心。厨师在餐饮经营中起着举足轻重的作用。厨师素质、

水的高低，厨师队伍实力的强弱，己成为当今餐饮经营者关注的焦点。加入桓公台生态园

大厨房的每一位员工，将得到真正的尊重、等的待遇和应有的权利。同时也会得到企业对

您的再造和提升。了解、吃透生态园的企业文化，严格遵守厨房的一切管理制度，会使个人

得到锻炼和升华，使集体更加凝聚顽强，使企业长盛不衰。

本手册是《员工手册》的补充，旨在使每一位厨房员工全面了解现行的厨房管理制度及

岗位职责，做为自己行为的向导和依据，更出色的干好本职工作。

上岗先修“八大意识”

1、团结意识

2、服从意识

3、吃苦意识

4、配合意识

5、节约意识

6、卫生意识

7、安全意识

8、创新意识

团结意识

注重团结、相互尊重、相互关心、相互支持、相互诚信、不以强欺弱、以大欺小、要敢

于主动承担责任，不要推托逃逸。

服从意识

执行上级下达的指示，要迅速反应立即行动，不允许找一些客观理由有意怠慢，友好的

建议或意见要以适当时间、场合方式向上级提出，任何时候不能当面顶撞上级。

吃苦意识

工作态接要积极主动刻苦，逐步完善技术提高工作效率，不要斤斤计较个人得失和眼前

利益，要以大局为重，宁可自己吃亏不让生态园受损。

配合意识

配合领g做好本职工作，配合前厅信息，搞好菜品调整，配合顾客反馈到有效整改，配

合兄弟部门协调大局工作。

节约意识

烹饪原料想法做到物尽其用，不可随意丢弃浪费成本，水电气要进行有效控制，将消

耗降低到最低。各种低值易耗品要定量领取节约使用。

卫生意识

工作服、帽、裙做到洁净如新，穿黑色鞋，且光洁无污垢，头发前不遮眉，侧不盖耳，

后不压领，个人卫生良好，工作区域做到用具洁净，物品整齐，每餐一清理，不允许佩戴耳

环、戒指、手链等饰物。

安全意识

不使用嚏质、变味及有毒有害的原料注重食品卫生；按规定操作各种机械及用具，注重

人身安全；熟知防火器材的操作，提高消防安全意识。

创新意识

一个没有创新的民族就无法立于世界之林。

■…江泽民

厨师要学会借鉴、改良、巧用，抓住灵感大胆创新，没有创新就没有发展，创新是每一

位员工的责任。

行为遵循十大要求

1、忠于企业，不出卖泄漏企业机密，不在外兼职。

2、维护企业声誉，不做有损企业形象的行为。

3、干厨师、爱厨房，百分百投入，敬业爱岗，干好本职工作。

4、勤动于，多动脑，少动嘴。

5、注重礼节礼貌，自修品行，全面提高素质。

6、不乱吃乱品尝厨房原料，不偷拿酒店任何物品。

7、会工作，懂筹划，提高工作效率，做到高质、高速、高效。

8、尊重服务员的信息传递，永远把“对”让给顾客。

9、注重细节，精工制作，高标准，严要求，出品精。

10、自尊、自信、自立、自强。

目录

制度

厨房人员考核制度(A、B)(1)

厨房员工培训、业务考核制度.(9)

厨房卫生标准检查.(10)

热菜间卫生管理制度.(15)

凉菜间卫生管理规定.(17)

面点间卫生管理规定.(19)

海鲜养殖管理规定.(21)

对外协人员