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黄米蛋白提取工艺条件的优化及蛋白功能特性的研究

摘要

为了更好的对本次研究过程中碱提的时间与温度以及料液比和浓度对黄米蛋白在提取过程中所造成的相关影响，本次实验以脱脂去糖黄米粉为原料，利用碱提酸沉法进行提取，研究不同条件下对于黄米蛋白的得率的影响，并研究纯化后的黄米蛋白的持水性、持油性、溶解性、乳化性与凝胶性。研究结果如下：

随着时间、温度、料液比好的碱液浓度的增加，脱脂去糖黄米粉的蛋白得率都呈现一种先上升后下降的趋势，在进行正交试验后发现各因素对于黄米蛋白得率的影响为：料液比碱液浓度提取时间提取温度。此时黄米蛋白的提取率为55.45%。提取黄米蛋白的最优条件为：温度控制在20℃下