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2023年中国蟹行业发展现状及市场前景分析预测

报告

一、简介

蟹，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、

寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆

地，蟹是依靠地磁场来判断方向的。常见的蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹

等。我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大

闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，

对皮肤的角化有帮助。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。蟹富含蛋白

质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病

的人不宜食蟹。

二、产量

1、中国蟹养殖产量

据渔业年鉴统计，2016-2022年，我国蟹养殖总产量逐年增长，每年总产量均在100万

吨以上，淡水养殖产量是海水养殖产量的2.5倍左右。其中海水养殖产量在28.8万吨

上下波动，2018年海水养殖产量达到最高，为29.38万吨，同比增长2.72%；2020年

淡水养殖产量有轻微下降，为77.59万吨，同比下降0.36%，2021年回升至80.83万

吨，同比增长4.17%。

2016-2022年中国蟹养殖产量

资料来源：渔业年鉴、智研咨询整理

2016-2022年中国蟹海水养殖面积呈现波动性变化，其中2017-2020年逐渐降低，2017

年海水养殖面积最大，为53644公顷，较2016年增长0.21%；2018年降至51440公顷，

同比下降4.11%，降幅较大；2020年降至最低，为49128公顷，较2019年下降2.58%；

2021年回升至52671公顷，较2020年增长7.12%，增幅最大。

2016-2022年中国蟹海水养殖面积

资料来源：渔业年鉴、智研咨询整理

2、中国各地区蟹养殖产量

蟹的海水养殖对水域要求较高，目前我国绝大部分区域都远离沿海地带，因此海水养殖

场地较少。根据渔业年鉴统计，2022年我国蟹海水养殖区主要是福建省、广东省和浙

江省。广东省蟹的海水养殖产量达90796吨，占我国蟹海水养殖总产量的31%，其次是

福建省，海水养殖产量达78317吨，占海水养殖总产量的27%，浙江省海水养殖产量为

51144吨，占海水养殖总产量的18%。

2022年各地区蟹海水养殖产量

资料来源：渔业年鉴、智研咨询整理

2022年，我国近30余个省份均有进行蟹的淡水养殖，其中蟹的淡水养殖主要产量供应

地为江苏省、湖北省和安徽省。江苏省蟹的淡水养殖产量高达34.71万吨，占我国蟹淡

水养殖总产量的47%；其次是湖北省，淡水养殖产量为16.19万吨，占总产量的22%，

安徽省蟹的淡水养殖产量为10.44万吨，占总产量的14%。

2022年各地区蟹淡水养殖产量

资料来源：渔业年鉴、智研咨询整理

根据2022年渔业年鉴统计，我国蟹的海水养殖区中，浙江省、江苏省、广东省、福建

省、山东省五个省份养殖面积占全国蟹海水养殖面积的92%。其中有最大海水养殖面积

的省份是浙江省，为14912公顷，占全国海水养殖总面积的28%；其次是江苏省，为

9642公顷，占总面积的18%；广东省海水养殖面积为8457公顷，占总面积的16%。

2022年各地区蟹海水养殖面积

资料来源：渔业年鉴、智研咨询整理

三、表观需求量

蟹具有丰富的药用价值和美味的口感，随着经济条件的改善，消费者对于蟹的需求也逐

渐增加，2016-2022年，我国蟹的需求量整体呈现增长趋势。其中2020年受