16种最新的现行有效的肉制品标准明细汇总 .pdfVIP

16种最新的现行有效的肉制品标准明细汇总

01

火腿肠GB/T20712-2006

1、适用范围

本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。

2、定义

火腿肠、高温蒸煮肠：以畜、禽肉、鱼肉为主要原

料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠

衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规

定。

02

熏煮火腿GB/T20711-2006

1、适用范围

本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。

2、定义

以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射

（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、填

充（或不填充）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷

却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规

定。

03

熏煮香肠SB/T10279-2017

1、适用范围

本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。

2、定义

以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修

整、绞制（或斩拌）、腌制（或不腌制）后，配以

辅料及食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳

化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥

（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟

熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷

却（或冷冻）等工艺制作的香肠类熟肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规

定。

04

酱卤肉制品GB/T23586-2009

1、适用范围

本标准适用于酱卤肉制品生产、销售和检验。

2、术语

酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在

加有食盐、酱油（或不加酱油）、香辛料的水中，

经预煮、浸泡、烧煮、酱制（或卤制）等工艺加工

而成的酱卤类肉制品。

酱制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清

洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、

成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟

肉制品。

卤制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清

洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、

成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟

肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、微生物指标

应符合GB2726规定。罐头工艺生产的酱卤肉制品应

符合罐头食品商业无菌的要求。

05

中国火腿SB/T10004-1992

1、适用范围

适用于以鲜猪肉后腿为原料，食盐等为辅料加工而

成的中国式火腿。

2、术语

2.1中国火腿:带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿，经腌

制、洗晒或风干、发醉加工而成的具有中国火腿特

有风味的肉制品。

2.2腿心:是指火腿的股骨部位。

2.3油头:是火腿分档的一个部位，在近荐骨处。

2.4签香:竹签插人火腿肌肉内拔出后散发的香气。

3、感官指标

3.1色泽

皮色淡棕黄色、腊黄或黄色，肉面瘦肉褐红色，肌

肉切面呈深玫瑰色或桃红色，脂肪切面呈乳白色或

微红色，骨髓桃红色或腊黄色。

3.2形态

腿形完整、无毛、腿心丰满、皮面平整，肉面无裂

缝，皮与肉不脱离，造型美观，印鉴标记明晰，能

显示各地方产品的形态特色(如竹叶形、琵琶形

等)。

3.3组织状态

肌肉致密结实，切面平整，有光泽。

3.4香气

具有火腿特有香味。

3.5滋味

咸淡适口，味鲜美，有回味。

3.6外观与感官要求的分级

4、理化指标

06

肉丸SB/T10610-2011

1、适用范围

本标准适