黑木耳菌棒工厂化生产技术规程.docxVIP

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DB14/TXXXX—2021

黑木耳菌棒工厂化生产技术规程

1范围

本文件规定了黑木耳菌棒工厂化生产的术语和定义、生产前准备、制棒、发菌、入库、档案记录。本文件适用于黑木耳菌棒工厂化生产技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB19169黑木耳菌种

GB/T6192黑木耳

GB/T8321农药合理使用准则

GB/T12728食用菌术语

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1731食用菌菌种良好作业规范

NY/T1846食用菌菌种检验规程

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

NY/T2375食用菌生产技术规范

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

插棒

在窝口式菌棒生产中，用于维持接种穴形状的棒状塑料制品，装袋窝口后插入，接种时取出。

4生产前准备

4.1厂区

厂区应设置堆料场、拌料室、装袋室、灭菌室、冷却室、接种室等，配套拌料机、装袋机、窝口机、灭菌仓、接种机、周转架、周转筐、叉等设备。按生产规模建设可调控环境（温度、光照、空气、湿度）的发菌室和存储室。配套水、电、消防等基础设施。

4.2物料

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4.2.1原料

木屑、麸皮、棉籽壳、豆粕、石膏等，要求原料新鲜，无霉变，所有原料的购置、储存和处理应符合NY/T1935的规定。

4.2.2耗材

耐高温高压菌袋（规格：35cm～38cm×16cm～17cm×0.035mm～0.06mm），插棒，接种棉，灭菌用的煤炭或天然气等。

4.3菌种

根据当地气候特点和市场需求，选择适宜品种。根据生产条件，选用液体菌种或固体菌种，菌种生产应符合GB19169和NY/T528的要求。不明来源外购菌种，应按照NY/T1846的规定检验菌种质量。

4.4其它

所使用设施和设备应通过相关部门检验，并定期维护和校验。所参加工作人员应通过岗位职责和安全操作培训。

5制棒

5.1拌料

采用二级拌料机拌料，按照配方准确称量各原料，倒入拌料机，干拌料均匀后加水搅拌，直至达到含水量要求。常见配方推荐如下：

a）木屑89%，麸皮10%，石膏1%，含水量55%

b）木屑58%，棉籽壳30%，麸皮10%，石膏1%，石灰1%，含水量63%

c）木屑60%，玉米芯20%，麸皮15%，豆粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量60%

5.2装袋

采用装袋机装袋，窝口机窝口，清洁窝口插入插棒。合格菌棒应紧实，棒面平整，外壁光滑，无皱褶。装袋结束后应对进行卫生清理和消毒。

5.3灭菌

菌棒在装锅前应进行微孔检查，有较大微孔的应剔除，重新装袋，较小微孔的菌棒则应使用胶带粘贴微孔后可进行灭菌。检查合格的菌棒运入高压灭菌仓进行灭菌，灭菌时间为菌棒中心温度达到121℃维持2h～4h。

5.4冷却

菌棒进入冷却室之前，应对冷却室进行严格消毒，优先选用紫外等物理式消毒，使用化学药剂式消毒GB/T8321的规定。待菌棒进入冷却室后，应输入无菌冷风，冷却至菌棒温度30℃以下。每一仓灭菌后菌棒应随机抽样检测1次，无杂菌生长，无异味为合格。

5.5接种

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采用定期连续消杀，固体菌种接种室净化程度应达10万级以下，液体菌种接种室净化程度应达到1万级以下要求。可采用接种机或人工进行接种，拔出接种棒，接入菌种，塞上无菌棉块，操作应按照NY/T1731的规定执行。液体菌种接种量为15mL～25mL/棒，固体菌种接种量为10g～20g/棒，枝条菌种则为1条/棒。接种过程中应严格对接种、搬运等所有人员进行消毒和卫生维护。

6发菌

6.1定植

发菌室使用前48h应完成消毒，优先采用紫外、臭氧等方法，室内无异味，无残留后可运入菌棒。菌棒进入发菌室后，控制室内温度为26℃~28℃,空气相对湿度为55%，持续48h～72h，至全部菌棒萌发。

6.2培养

菌棒定植完成后，逐步将室内温度降至22℃~25℃,空气相对湿度为65%左右，暗培养。根据菌棒呼吸强度（室内CO2浓度）的变化，调整通风次数和时间，一直到菌丝满棒为止。

6.3后熟

菌棒菌丝长满后，菌棒温度降至1