食品营养与检测《《食品微生物检验技术》课程标准4》 .pdfVIP

《食品微生物检验技术》课程标准

课程编号：SP3301

适用专业：食品药品监督管理

教学模式：“工学交替，教、学、做一体化”

计划学时：64

一、课程性质

《食品微生物检验技术》是食品药品监督管理专业的核心专业课程。作为一门工

学结合的学习领域课程，《食品微生物检验技术》在食品专业群的课程体系中占有重

要地位，同时也是国家食品检验职业资格考核的三大内容之一。

先修课：《无机化学》、《有机化学》、《食品生物化学》

后续课：《食品安全与质量控制》

二、课程目标

结合食品检验工的国家职业标准，《食品微生物检验技术》从三个方面培养学生

的职业能力和职业素质。经过学习，学生应具备代表性样品采取、微生物检验操作与

分析和质量控制的能力；为通过职业资格考试储备知识和技能；对实习或毕业后从事

食品微生物检验工作所需的职业技能进行了充分的熟练，可胜任乳品、肉品、粮油或

酿造食品等多种食品原料至成品的微生物检测工作。

（一）知识目标

认识微生物的类群与形态，理解微生物营养与生长，了解微生物对食品、食品工

业及人体健康的影响，了解相关国家标准，理解食品微生物检验的基础知识。

（二）能力目标

能设计微生物检验方案，掌握微生物检验的镜检、染色、灭菌和消毒、培养基制

备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能，能完成常规食品微生物检验项目。

（三）素质目标

增强食品质量与安全观念，形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，

保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。

三、课程设计

（一）课程设计的基本理念

1.坚持以高职教育培养目标为依据，遵循“结合理论联系实际，以应知、应会”

的原则，以培养锻炼职业技能为重点。

2.注重培养学生的专业思维能力和专业实践能力。

3.把创新素质的培养贯穿于教学中。采用行之有效的教学方法，注重发展学生专

业思维和专业应用能力。

4.、培养学生分析问题、解决问题的能力。

（二）课程的设计思路

本课程从高技能人才的培养要求出发，以强化技术应用能力培养为主线，构建理

论学体系和实践教学体系。

从食品企业的生产环节出发，在理论教学内容的选取上紧紧抓住高技能人才培养

所要求的理论知识“必需、够用”的原则，大大删减无应用性或应用性不强的内容，

构建了基于企业工作过程的典型工作任务的教学内容，体现工学结合的特点。

本课程实践教学的设计思想是以食品微生物的培养、检测能力培养为主线，按照

培养基的制作、灭菌、分离纯化培养、菌落总数测定、菌群测定及其他指标测定将整

个实践教学设计成单项技能实训项目和综合实训项目。实训方式为课内实训与课外实

训相结合、项目导向与任务驱动相结合，并在真实的工作环境中训练，实现课堂、实

训基地及真实工作任务相结合的教学方式，突出工学结合的特点。

四、教学设计

（一）教学内容

序

号教学项目名称项目内容

微生物实验室安全、微生物检验的实验设施、常用仪器、设备基本知

1微生物检验器材准备

识

2培养基制备微生物在食品工业中的应用、培养基知识、消毒灭菌知识

微生物接种、分离与

3纯培养、无菌操作概念、培养方法

培养

2

革兰染色与显微镜使

4多种染色技术、显微镜构造和保养

用

食品微生物检验、食品微生物污染、微生物与人体健康、食品中有害

5菌落总数测定

微生物限量标准

6大肠菌群测定细菌性食物中毒

7沙门菌检验细菌性食物中毒，选择性增菌培养知识

8金黄色葡萄球菌检验细菌性食物中毒

9乳品微生物检验相关标准、检验成本分析

10肉品微生物检验相关标准、对加工人员进行微生物控制培训

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