《国际酿酒标准汇编》即将出版 .pdfVIP

维普资讯

１８四，．】食品与簋磅２００７年第１期

膝ｊ瞢《

水平出现一个较大的线性式增加，并在４８ｈ左右达

∞””●●

到最大。菌浓在发酵４８ｈ以后下降明显，而产抗水平

也出现一个大的下降趋势。发酵液ｐＨ在４８ｈ后慢慢

●●

升高，可能是由于菌体的自溶，导致发酵液ｐＨ逐步

¨升高。菌体接入发酵罐后，发酵液中的还原糖浓度

艘‘ｏ

在起始阶段出现上升的趋势，发酵至１６ｈ达到最大，

ｌＯ此后随生长的进行浓度逐渐下降。

３结论

Ｏ

利用单因素多浓度和均匀设计法对链霉菌Ｆｕ的

图３发酵过程ｐＨ、溶氮的动态变化发酵时间和培养基组成进行了优化，获得了比较理想

Ⅱｎ●●‘ｌＯ

的培养条件（％）：可溶性淀粉７，酵母粉０．２，黄豆粉０５，

ＮａＣ１０．１５。ＭｇＳＯ４０．０３，Ｋ２ＨＰＯ４０．０４，发酵时间３ｄ。

菌种在３Ｌ发酵罐的发酵终点较摇瓶发酵终点

提前了２４ｈ左右，同时产抗水平也有了很大幅度的

提高。这可能是由于两者之间在体积氧传递速率和

溶解氧方面存在较大的差异造成的。由于本实验中

的菌种发酵为需氧发酵，而表示氧溶入速度大小的

Ｋｄ在摇瓶发酵和罐发酵中的差异很大，罐中的值

要大于摇瓶。由于值的不同，使各自发酵液中的溶

氧浓度也不同，因而对菌体代谢就会造成重要的影

００ｌ●Ｉ．１ｌ‘ｏ抽Ｍ．．Ｔｌ∞响。特别是对溶氧要求比较高而又敏感的菌种，在

图４发酵过程还原糖、菌浓和效价的动态变化

罐中发酵的生产能力就可能会比摇瓶中高。

从图４和图５可知，溶氧在发酵开始４ｈ内急剧下

降，同时此阶段发酵液ｐＨ随之下降，菌浓上升较快，参考文献：

说明菌体延滞期比较短，很快进入了对数生长期。【ｌ】ＧｒａｎｉｅｒＦ．Ｉｎｖａ