食堂卫生知识培训.docx

学校食堂卫生学问培训材料

一、学校从事食品消费经营人员安康检查制度

1、从事食品消费经营人员（包括纯洁水消费加工人员）上岗前必需到市疾病预防限制部门进展安康检查，合格并获得安康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带安康证。

2、从业人员每定期体检，合格者领取当的安康证，安康证超过一者，视为无证。

3、本制度执行责任人每组织本单位从业人员进展安康检查，并驾驭结果，觉察“五病”人员，刚好调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，觉察无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管指导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生指导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

三、学校食堂餐厅卫生管理

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅效劳人员要常常保持仪表整齐，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅效劳人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅效劳人员上岗必需佩戴有效的安康证及卫生学问培训合格证。

四、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

五、学校食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员打算每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进展切割，装入专用容器备用；

（三）、蔬菜类依据不同品种进展粗加工

1、叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；

（四）、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。

（五）、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。

六、学校食堂原料选购 索证制度

1、食堂原料选购 必需有专人负责并驾驭食品卫生学问与选购 常识；

2、定点选购 食品及食品原料，选购 定型包装食品时要索取食品的卫生容许证，食品检验合格证或化验单等，选购 肉禽类食品要索取检疫证明，选购 非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理；

4、每次选购 食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进展后无异样；

5、食品原料选购 负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩戴有效的安康证及卫生学问培训证。

七、学校食物中毒应急处理预案

为了刚好处理与限制食物中毒事故，保障本校学生的身体安康，特制定学校食物中毒预案。

（一）、食物中毒抢救指导小组

（二）、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症时，应疑心食物中毒。此时，第一觉察人应立即向学校食物中毒指导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知指导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

（三）、详细措施及责任

1、应立即联络医疗单位，刚好向医院运送患者进展救治；

2、由联络人向吉林市卫生行政部门报告，报告：165；

3、由联络人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援；

4、由联络人负责现场的封闭疼惜。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由；

5、由查事维持现场秩序并接待有关来访人员。

（四）、校食物中毒抢救指导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。

八、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把选购 、储存、加