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如何判定某种物质

是否可以作为食品原料

2024年11月

作为一名质量/食安管理者，在日常工作中，经常会面临“某种物料能不能使用”的问题。也经常会有朋友或者网友问狗哥，“XXX能食用么？”，“XXX能用在普通食品中么？”。

今天呢，借着“一起食安行”这个平台和机会。和大家一起来聊聊：如何判定某种物质是否可以作为食品原料。

希望今天的这次沟通，能给大家带来一些帮助。

狗哥一家之言，不足之处也欢迎大家踊跃拍砖。

引言

原则：对某种物质的属性判定，最好使用

在中文语境里，“一名多物”和“一

一名多物/同名异物，比如：鼠李科植物枣的成熟果实加工品叫“黑枣”，而柿科植物君迁子的成熟果实也叫“黑枣”。

一物多名/同物异名，比如：常见的香辛料八角，有很多俗名别名，像大料、大茴香、八角香、唛角等等。

一个原则

拉丁学名

物多名”现象很普遍。

某种物质能否食用，只有国家卫健委

其他部门没有。严格意义上讲省级卫健委也没有这个权限（省级卫健委可以论证评审，但最终的审批依然在国家卫健委）。

有传统食用习惯不代表就可以作为食品原料使用

更重要的还是安全性评估。比如槟榔，

习惯，但因为其在安全性方面存在很大隐患（与多种癌症的密切相关），很多地方都已禁止食用。

两个误区

在海南湖南等地都有食用

有判定权

判定依据

纳入“按照传统既是食品又是中药材的物质（药食同源）目录”的

列入“新食品原料终止审查目录”的（特例除外）

列入国家卫健委等以公告/批复/复函形式同意作为食品原料的名单中的

收录在GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中（罂粟种子除外）的

列入“可用于食品的菌种名单”的

获批为“新食品原料/新资源食品”的

食用依据（比较明确、直接的食用依据）

以前叫“新资源食品”，现在叫“新食品原料”，两者是一个意思。

这部分物质，一般都会有食用量、使用范围、标签说明书标示等方面的要求。比如“马黛茶叶（巴拉圭冬青叶）”，去年获批为新食品原料，公告中对它的不适宜人群、标签标示要求、食用方式等均有明确规定。

获批为“新食品原料/新资源食品”的

食用依据

截止目前，药食同源目录一共106种物质，包括“卫法监发〔2002〕51号”公告的87种、“卫健委2019年第8号”公告的6种、“卫健委2023年第9号”公告的9种、“卫健委2024年第4号”公告的4种。

“药食同源”是个常被提及的名词，在很多领域都能听到这四个字儿。但需要注意的时，在食品领域，“药食同源”目前有且仅有这106种物质，不在目录中的都不能被称之为药食同源。

纳入“按照传统既是食品又是中药材的物质（药食同源）目录”的

食用依据

按照“卫计生函〔2013〕113号”公告的规定，列入《香辛料和调味品名称》（GB/T12729.1-2008）的物质（罂粟种子除外），可继续作为香辛料和调味品使用。这部分物质一共67种（除罂粟种子外）。

这部分物质需注意对可使用部分的要求，是根茎叶？还是花果实种子？比如“花椒”，作为香辛料使用的就是果实。花椒叶就不算（当然，花椒叶在陕西有食安地标）。

收录在GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中（罂粟种子除外）的

食用依据

如：原国家卫计委曾以复函的形式（国卫办食品函〔2014〕205号）明确将“五指毛桃作为有传统食用习惯的普通食品管理”（五指毛桃也是典型的“通过省级卫健委向国家卫健委请示从而获批”的普通食品原

料）。

列入国家卫健委等以公告、批复、复函形式同意作为食品原料的名单中的

食用依据

这部分物质，目前一共81种。

终止审查是新食品原料的审查结论之一，涉及到的情形比较多。一般包括：实质等同、作为普通食品管理、作为地方特色食品管理。

一般情况下，列入终止审查目录的都是可以使用的，但具体要看审查结论。比如像“金莲花”虽然也在目录里面，但审查意见是“具有明确的药理活性，建议终止审查”。所以理论上金莲花是不可以用的，但是金莲花在河北又出台了食安地标，所以这事儿挺诡异。

列入“新食品原料终止审查目录”的

食用依据

卫健委202