HACCP内审员培训班练习题答案.pdf

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GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题

一、填空题：

1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。

2、GMP(GoodManufacturingPractice)称为良好操作规范。

3、SSOP是卫生标准操作程序SanitationStandardOperationProcedures中文的缩写。

4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点HazardAnalysisCriticalCongtrolPoint。

5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。

6、关键限值称为CL。

7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。

8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，

每年检测不得少于1次。

9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。

10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。

11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。适用条款为4.2.2。

12、生产部组织员工讨论食品安全方针。适用条款为5.2。

13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。适用条款7.2.2。

14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。适用条款为7.8。

15、某食品厂每年将压力表送计量检定。适用条款为8.2。

16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。适用条款为7.2.3。

17、关键限制确认。适用条款为8.4。

18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。适用条款为5.6.1。

19、检查冷库内保存的未发出的成品。适用条款为7.2.3。

20、组织按程序规定演练应急准备程序。适用条款为5.7。

二、单项选择题：

1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（C）

A、ISO9000标准

B、HACCP原理

C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规

D、SSOP

2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（C）

A、有效的食品安全管理体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。

B、有效的食品安全管理体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不

起作用。

C、有效的食品安全管理体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续

改进，而非消除所有危害。

D、食品安全管理体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统

的检验方法来解决。

3、虫害防治“三步曲”是（1）（）、（2）预防进入、（3）杀灭(D)

A、使用灭鼠药

B、把好车间入口

C、使用杀虫剂

D、消除滋生地

4、交叉污染控制的是食物加工车间的（C）

A、人流和物流

B、水流和气流

C、A和B

D、食品卫生要求

5、以下哪些工作须经培训有资格的专业人员来完成？（D）

A、进行危害分析和制订HACCP计划

B、HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划

C、有关记录审核

D、以上都是

6、HACCP计划中（B）

A、关键限值一定是用数字来衡量

B、一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

C、一种危害只用一点进行控制就行了

D、以上都不对

7、食品安全管理体系的范围包括（D）

A、产品或产品类别

B、产品和加工

C、产品、加工和场地

D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地

8、食品在－18℃以下冷冻可以（D）

A、杀死所有细菌

B、杀死所有寄生虫

C、杀死所有病毒

D、以上都不正确

9、加工人员的人流应（B）