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低水活度适应性沙门氏菌交叉抗性特征的研究
摘要
沙门氏菌是一种革兰氏阴性菌，属于肠杆菌科，细菌大小约为（0.6～0.9)×（1～3)微米，无芽胞，一般无荚膜，周身有鞭毛。1885年由沙门氏分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属，对人体，动物有致病性。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。在世界各国的种类细菌性食物中毒的统计中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。因此，研究沙门氏菌的抗性就具有重大意义。
本文以已报导的沙门氏菌的抗性作为参考，设计了三个不同的细菌抗性环境，来测试低水活度胁迫情况下沙门氏菌对不利环境的抗性，并探讨其应用。本文设计的环境分别是紫外线光照（3分钟、
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