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火龙果冷链技术要求与操作规范

1范围

本文件规定了火龙果冷链管理的总体要求及预冷、包装、贮藏、运输、流通加工与销售的技术要求与操作规范。

本文件适用于适用于未经加工或经初级加工的火龙果。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5600铁道货车通用技术条件

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7392系列1：集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T15233包装单货物尺寸

GB/T16470托盘单元货载

GB/T16471运输包装件尺寸与质量界限

GB/T18354物流术语

GB/T18517制冷术语

GB/T30134冷库管理规范

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

JT/T650冷藏保温厢式挂车通用技术条件

SB/T10928易腐食品冷藏链温度检测方法

3术语和定义

GB/T18354、GB/T18517界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷藏链coldchain

以制冷技术为主要手段，使火龙果在采后处理、预冷、贮藏、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜温度的流通系统。

[来源：GB/T18517-2012，5.1.1，有修改]

3.2

预冷pre-cooling

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在火龙果运输或贮藏前，对产品进行的冷却处理。

[来源：GB/T18517-2012，5.1.7，有修改]

4总体要求

4.1进入冷链的火龙果应新鲜、成熟度适宜、洁净、保持其固有形状、无异味、无损伤、无病虫害。

4.2进入冷链的火龙果应符合食品卫生要求，火龙果的污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的规定。

4.3火龙果预冷和生产用水应符合GB5749的规定。

4.4火龙果经营企业的卫生要求应符合GB14881的相关规定。

4.4火龙果在冷链各环节使用的消毒剂应符合GB14930.2的有关规定。

4.5火龙果在冷链各环节中，禁止与有毒、有异味的物品混放。

4.6火龙果在冷链各环节中，应检查配套设施的运行情况，对火龙果的质量进行抽样检测，并记录温湿度。

4.7应做到火龙果冷藏链全过程中的信息可追溯。记录文件应包括：品种、产地、数量、质量、等级、品牌、供应商名称、采摘时间、加工方式及时间、贮藏条件、交接时间、检验记录等。

4.8冷链作业人员应具备专业知识和技能，并按国家相关规定持证上岗。

4.9直接从事火龙果加工的人员经体检合格后方可上岗。

4.10冷链各环节应建立岗位责任制，作业人员应根据职责检查、记录相关信息。

4.11温度传感器的选择和使用应按SB/T10928执行，应至少每6个月校验1次。

5预冷

5.1火龙果在采收后24h内，中心温度宜预冷至2℃~10℃。

5.2预冷应使用专用设备，并按照预冷设备要求进行操作。不宜使用控温运输工具代替预冷设备进行预冷。

5.3预冷过程应记录预冷操作火龙果数量、进出货温度、时间等。

5.4预冷后的火龙果应尽快冷藏运输，暂时不能运输流通的火龙果应置于适宜温湿度贮藏环境中。

6包装

6.1包装材料应安全、卫生、无毒、无污染、无异味，并具有通透性、防潮性和抗压性。

6.2包装材质、规格应满足预冷、装卸、堆码、贮藏、销售的要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和贮藏过程中能够避免内部火龙果受到机械或其它损伤。

6.3运输包装尺寸应符合GB/T15233和GB/T16471的规定，采用托盘时还应符合GB/T16470的规定。

6.4应根据火龙果销售要求，采用适宜的零售包装，包装上应有相应规定的标识。

6.5同一包装内的火龙果等级、规格应一致。

7贮藏

7.1入库前准备

7.1.1火龙果入库前，应对库房、用具等进行清洁和消毒。优先使用物理或机械方法进行消毒。如采

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用化学方法进行消毒时，应使用无毒无害、无污染的消毒剂。一般处理后经24h密闭，需通风1d～2d。

7.1.2火龙果入库前，应确保库温度为2℃~10℃,相对湿度为80%～90%。

7.2