大豆浓缩蛋白.docxVIP

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大豆浓缩蛋白

1范围

本文件规定了大豆浓缩蛋白的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识及包装、储存、运输等要求。

本文件适用于以食用大豆粕为原料，采用醇洗工艺生产的食品工业用大豆浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13382食用大豆粕

GB14932食品安全国家标准食品加工用粕类GB/T17109粮食销售包装

GB20371

食品安全国家标准食品加工用植物蛋白

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T1205

大豆水溶性蛋白含量的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

大豆浓缩蛋白soybeanproteinconcentrate（SPC）

以食用大豆粕为原料，经乙醇水溶液萃取洗去大豆粕中的可溶性糖分、灰分及其他可溶性的微量成

分，蛋白质含量（干基，蛋白质换算系数为6.25）不低于65％的大豆蛋白粉。

3.2

改性大豆浓缩蛋白functionalsoybeanproteinconcentrate

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3

以食用大豆浓缩蛋白为原料，通过加热和均质等改性工艺生产的具有良好食品功能特性的大豆蛋白

粉。

3.3

氮溶解指数nitrogensolubleindex（NSI%）

样品中水溶性蛋白质氮含量占粗蛋白质总氮量的质量百分比。

3.4

水溶性蛋白质watersolubelprotein

在一定条件下，大豆浓缩蛋白中溶于水的蛋白质。

3.5

持油持水性ratioofproteintooil-holdingandwater-holding

单位质量蛋白质与其所能吸附油脂质量和所能吸附水的质量的比值。

3.6

形态appearance

大豆浓缩蛋白（粉）的外观形体状态。

3.7

粒度granulation

大豆浓缩蛋白（粉）的颗粒外形尺寸。

3.8

色泽colour

大豆浓缩蛋白（粉）的综合颜色。

3.9

气味order

大豆浓缩蛋白（粉）的综合味道。

3.10

尿素酶活性ureaseactivity

在30℃±0.5℃和pH7的条件下，每克大豆浓缩蛋白每分钟分解尿素所释放的氨基氮的质量（U/g）。

4产品分类

依据产品是否经过改性和产品功能性质不同，分为大豆浓缩蛋白、改性大豆浓缩蛋白两类。

5质量要求

5.1原料要求

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4

生产食品工业用大豆浓缩蛋白的大豆粕应符合GB/T13382、GB14932的要求。

5.2感官特征指标

大豆浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白的感官要求见表1。

表1大豆浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白的感官要求

项

目

要求

检验方法

形

状

粉末状，无结块

取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或

色

泽

乳白色、浅黄色

同类容器）中，在自然光下观察色泽和

气

味

具有大豆浓缩蛋白产品固有的气味，无其他异味

状态。闻其气味，用温开水漱口，品其

杂

质

无肉眼可见的外来杂质

滋味

5.3质量指标

大豆浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白的质量指标见表2。

表2大豆浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白的质量指标

项目

大豆浓缩蛋白

改性大豆浓缩蛋白

一级

二级

一级

二级

粗蛋白质（干基,蛋白质换算系数为6.25）/%≥

68

65

68

65

氮溶解指数（NSI，%）≥

—

—

50

40

持油持水性（蛋白：水：油）≥

—

—

1:5:5

1:4:4

水分（%）≤

9.0

10.0

7.0

8.0

粗脂肪（干基，%）≤

1.0

1.0

1.0

1.0

粗纤维素（干基，%）≤

4.5

5.0

4.5

5.0

灰分（干基，%）≤

7.0

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