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油炸食品制造业的质量风险管理与控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在油炸食品制造业中，对质量风险管理与控制策略的理解及运用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业中，以下哪项不是质量风险？（）

A.油脂氧化

B.粉尘爆炸

C.菌落总数超标

D.人力不足

2.质量风险管理中，以下哪项不属于风险识别的步骤？（）

A.数据收集

B.风险分析

C.风险评估

D.风险应对策略制定

3.油炸食品生产过程中，为控制油脂氧化，通常采用哪种方法？（）

A.降低油温

B.使用抗氧化剂

C.增加油量

D.使用新油

4.以下哪种情况会导致油炸食品的微生物污染？（）

A.生产环境清洁

B.食品原料新鲜

C.加工过程中保持低温

D.操作人员穿着工作服

5.质量风险管理的目的是什么？（）

A.降低生产成本

B.提高产品质量

C.增加市场份额

D.减少法律法规风险

6.以下哪项是油炸食品生产过程中常见的物理风险？（）

A.油脂氧化

B.菌落总数超标

C.粉尘爆炸

D.人员操作失误

7.在油炸食品制造业中，以下哪项不是化学风险？（）

A.油脂氧化

B.食品添加剂使用不当

C.粉尘爆炸

D.人力资源配置

8.质量风险管理的核心是什么？（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险沟通

9.油炸食品生产过程中，以下哪项不属于质量管理体系？（）

A.质量计划

B.质量监控

C.质量改进

D.市场营销

10.质量风险管理中，以下哪项不是风险应对策略？（）

A.风险规避

B.风险减轻

C.风险转移

D.风险接受

11.油炸食品生产过程中，以下哪种情况可能导致油脂酸价升高？（）

A.使用新鲜油脂

B.降低油温

C.使用抗氧化剂

D.增加油量

12.质量风险管理中，以下哪项不属于风险评估的步骤？（）

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评估

D.风险沟通

13.油炸食品生产过程中，以下哪项不是微生物污染的来源？（）

A.食品原料

B.生产环境

C.操作人员

D.油脂

14.质量风险管理中，以下哪项不属于风险控制措施？（）

A.预防措施

B.应急措施

C.改进措施

D.检查措施

15.油炸食品生产过程中，以下哪种情况可能导致油脂过氧化？（）

A.使用新鲜油脂

B.降低油温

C.使用抗氧化剂

D.增加油量

16.质量风险管理中，以下哪项不是风险沟通的方式？（）

A.会议

B.报告

C.演示

D.邮件

17.油炸食品生产过程中，以下哪项不是物理风险的例子？（）

A.油脂氧化

B.粉尘爆炸

C.人员操作失误

D.设备故障

18.质量风险管理中，以下哪项不属于风险识别的方法？（）

A.文件审查

B.询问

C.观察法

D.数据分析

19.油炸食品生产过程中，以下哪项不是化学风险的例子？（）

A.油脂氧化

B.食品添加剂使用不当

C.粉尘爆炸

D.人员操作失误

20.质量风险管理中，以下哪项不是风险评估的目的？（）

A.确定风险优先级

B.评估风险影响

C.决策支持

D.增加市场份额

21.油炸食品生产过程中，以下哪种情况可能导致油脂酸败？（）

A.使用新鲜油脂

B.降低油温

C.使用抗氧化剂

D.增加油量

22.质量风险管理中，以下哪项不是风险控制的关键？（）

A.风险预防

B.风险减轻

C.风险转移

D.风险沟通

23.油炸食品生产过程中，以下哪项不是微生物污染的预防措施？（）

A.食品原料检验

B.生产环境清洁

C.操作人员培训

D.设备维护

24.质量风险管理中，以下哪项不是风险管理的原则？（）

A.预防为主

B.风险优先

C.综合管理

D.以人为本

25.油炸食品生产过程中，以下哪种情况可能导致油脂变色？（）

A.使用新鲜油脂

B.降低油温

C.使用抗氧化剂

D.增加油量

26.质量风险管理中，以下哪项不是风险应对策略的选择依据？（）

A.风险等级

B.资源限制

C.风险影响

D.风险成本

27.油炸食品生产过程中，以下哪种情况可能导致油脂烟点升高？（）

A.使用新鲜油脂

B.降低油温

C.使用抗氧化剂

D.增加油量

28.质量风险管理中，以下哪项不是风险沟通的渠道？（）

A.内部沟通

B.外部沟通

C.领