监管局在全县春季学校食堂食品安全工作会议上讲话 .pdfVIP

校园食堂食品安全市场监管局在

全县春季学校食堂食品安全工作

会议上讲话

校园食堂食品安全市场监管局在全县春季学校食堂食品安全工作

会议上讲话

师傅们，老师们：

下午好，大家忙碌了一中午，辛苦啦!

俗话说：民以食为天。食堂工作是后勤工作的重中之重，咱们担负着好几

百人午餐的安全与营养。所以，食堂管理无小事，要零失误，要“吃着碗里

的，看在锅里的，想在筐里的”，要有前瞻性和预见性。每一位食堂员工，都

要不断学习操作知识、勤于思考与总结，不断进步与提升，做到爱岗位、爱学

生、爱学校，在学生健康成长上用真心倾全力。

自本学期开学以来，食堂的工作得到了绝大多数学生和老师的一直好评，

特别是李局长两次在不打招呼的情况下来体验学生餐，对我们的饭菜充分肯

定，这都得益于大家的团结合作和辛苦付出，我代表学校和师生感谢大家!好评

永远是过去时，意见永远是现在时，改进永远是进行时，所以我们每天都要战

战兢兢，每天都要如履薄冰，从细从严做好工作。为此，今天我们进行集体学

习培训，一块收看教育部发布的《食堂安全管理教学培训片》，请大家认真学

习。

教学片很好，希望大家严格按要求操作。我提一条工作纪律：如果某位同

志不按照教学片的要求做，还说风凉话，比如说这样的话“你们还真按照教学

片的要求做呀”，这种极不负责任的工作人员立即辞退，这是极其危险的思

想。这条纪律是红线、高压线，目的就是要求大家高度重视食堂安全工作，严

格规范操作。下面，请刘主任传达《食堂奖惩制度(征求意见稿)》，通报食堂

存在的问题。

师傅们：刘主任的意见，我完全同意，请大家认真遵守，积极配合。下

面，我再讲几点意见。

一、菜品科学搭配

刘主任、周老师和孙师傅要根据咱们现有的条件，开动脑筋，科学制定出

食谱，荤素搭配好，尽量做到每周不重样，让学生吃得好，吃得香，吃得饱，

长得壮。这是师生满意不满意的最重要的原因。

二、卫生全面达标

卫生包括环境卫生、个人卫生和炊具餐具卫生。环境卫生要实行“四

定”，即：定人、定物、定时间、定质量。个人卫生要“四勤”，即：勤洗手

剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。炊具餐具卫生要严格执行

“一二三四”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。我建议：卫生工作可以像包

产到户一样，包干到人，一包到底，实行三定：谁的职责谁去履行——定岗位;

谁的责任谁担负——定责任;谁有成绩谁得奖——定绩效。落实“谁干谁清洁，

随干随清洁”，食堂的地面、墙面、房顶、玻璃、灶台、灶台下、操作台、和

面机、冰箱、切菜墩、抹布等都要有专人负责，每一个时间段都要确保最佳清

洁，每天都有检查记录，每周进行公布，实行精细化管理。

三、操作严格规范

1、设备安全。现在我们的设备已经运行了三年半，到了出毛病的时候了，

请大家操作时加倍小心，防止出现机器伤人。

2、用电安全。电是老虎，大家在工作时手经常是湿的，千万不要触碰开

关、插座等，触电轻则伤人重则要命呀。

3、消防安全。刘主任和孙师傅要定期邀请天然气公司来检查报警器，每天

下班前要在检查一下总开关，确保完全关闭。

4、地面清理。操作间地面上常有油渍，请大家按照教学片的要求进行清

理，特别是下水道。

5、垃圾上盖。垃圾要入桶上盖，我不多说了。

6、炊具摆放。会后，请刘主任制作菜墩架，按教学片的要求摆放好。

7、着装要求。刚才刘主任做了要求，我不再重复。

8、私人物品。已经给大家买了储物箱，不要再随手乱放了。

9、菜品验收。大家在操作时，严格把握质量关，发现烂菜，或者不新鲜，

请及时报告刘主任，学校约谈供货商，扣他们的钱。

10、灭鼠灭蝇。挡鼠板要放好，不要图方便，早晨卸下来，一天不按上，

还有门窗要关好。

11、服务态度：服务工作干好难，很难做到没意见。请大家虚心接受，辩

证的认识。对学生要有耐心，不许说脏话，虽然大家不是老师，但大家在学校

里工作就要以“为人师表”的标准要求自己，要给学生树立好的榜样。如果受

了委屈可以找我谈谈。

12、同事关系：管理人员要做到管理不耍威风、不发脾气、不摆架子。同

事之间要互相谅解，在一起工作，哪有筷子碰不着碗的时候。

为人不要做手电筒，光照别人不照自己。一个人本事的大小，不是看他有

多大的脾气，而是看他有多大的肚量。你做了件我不同意的事，我咬咬牙憋