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淀粉加工与应用技术研究报告考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对淀粉加工与应用技术相关知识的掌握程度，包括原料选择、加工工艺、产品性能及其在食品、医药、化工等领域的应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为______。（）

A.C6H10O5

B.(C6H10O5)n

C.C6H12O6

D.(C6H12O6)n

2.淀粉的分子结构中，葡萄糖单元通过哪种键连接？（）

A.糖苷键

B.羟基键

C.羧基键

D.羰基键

3.淀粉的糊化温度通常在______℃左右。（）

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

4.淀粉在食品工业中主要用于什么目的？（）

A.提供蛋白质

B.增加膳食纤维

C.增加粘度

D.提高营养价值

5.淀粉酶是一种什么类型的酶？（）

A.蛋白质酶

B.糖酶

C.氧化酶

D.脂肪酶

6.淀粉的颗粒大小通常在______μm左右。（）

A.0.1-1

B.1-10

C.10-100

D.100-1000

7.淀粉的溶解性取决于哪些因素？（）

A.水温

B.淀粉的种类

C.淀粉的颗粒大小

D.以上都是

8.淀粉在医药领域的主要应用是什么？（）

A.作为药物载体

B.作为缓释材料

C.作为营养物质

D.以上都是

9.淀粉在化工领域的应用不包括以下哪项？（）

A.作为粘合剂

B.作为乳化剂

C.作为抗氧化剂

D.作为消毒剂

10.淀粉的回生现象主要发生在什么条件下？（）

A.高温高压

B.高温低温

C.低温高温

D.低压高压

11.淀粉的粘度随温度的变化趋势是什么？（）

A.温度升高，粘度降低

B.温度升高，粘度升高

C.温度降低，粘度降低

D.温度降低，粘度升高

12.淀粉的碘液反应呈现什么颜色？（）

A.蓝色

B.红色

C.黄色

D.无色

13.淀粉在食品加工中作为增稠剂的应用，其最佳pH值范围是多少？（）

A.4-5

B.5-6

C.6-7

D.7-8

14.淀粉的结晶度越高，其溶解度______。（）

A.越高

B.越低

C.不变

D.先高后低

15.淀粉的消化吸收率受哪些因素影响？（）

A.淀粉的种类

B.淀粉的颗粒大小

C.食物的烹饪方法

D.以上都是

16.淀粉在化妆品中的应用主要是作为什么？（）

A.稳定剂

B.乳化剂

C.抗氧化剂

D.润滑剂

17.淀粉的酶解产物中，麦芽糖和葡萄糖的比例通常是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

18.淀粉的糊化过程中，哪种现象最明显？（）

A.颜色变化

B.粘度增加

C.水分增加

D.温度升高

19.淀粉的酶解反应通常在什么温度下进行？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

20.淀粉的发酵过程主要利用哪种微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.醋酸杆菌

21.淀粉的回生过程中，淀粉颗粒的形状发生变化，这种现象称为______。（）

A.溶解

B.沉淀

C.糊化

D.回生

22.淀粉在造纸工业中主要作为什么？（）

A.涂布剂

B.粘合剂

C.乳化剂

D.柔软剂

23.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的排列方式会发生变化，这种现象称为______。（）

A.糊化

B.溶解

C.沉淀

D.回生

24.淀粉在食品工业中作为增稠剂的应用，其最佳使用量是多少？（）

A.0.1-1%

B.1-5%

C.5-10%

D.10-20%

25.淀粉在医药领域的应用中，哪种类型的淀粉较为常用？（）

A.普通淀粉

B.水解淀粉

C.抗性淀粉

D.改性淀粉

26.淀粉在食品加工中作为稳定剂的应用，其最佳pH值范围是多少？（）

A.4-5

B.5-6

C.6-7

D.7-8

27.淀粉的酶解反应中，常用的淀粉酶有哪几种？（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.γ-淀粉酶

D.以上都是

28.淀粉在食品加工中作为乳化剂的应用，其最佳使用量是多少？（）

A.0.1-1%

B.1-5%

C.5-10%

D.10-20%

29.淀粉在化妆品中的应用中，哪种类型的淀粉较为常用？（）

A.普通淀粉

B.水解淀粉

C.抗性淀粉

D.改性淀粉

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