餐饮餐巾折花技巧.ppt

餐饮餐巾折花技巧培训教案;餐巾折花技艺

;一、餐巾花的分类

餐巾是餐厅为就餐客人用餐而准备的一种卫生用品。客人用餐时将餐巾平铺于腿上，可防止汤汁、酒水玷污衣服，同时也可擦嘴擦手，起到保洁作用。

餐巾花的折叠方法，常见的就有两百多个品种，以下几种常见的分类方式。

（1）杯花。也叫插花，是将餐巾折制成花型插入酒杯之中的一种造型。酒杯可防止餐巾花散开，能将餐巾花束缚成型。杯花一般用于中式餐会，在我国，它常用于日餐、韩餐的餐台设计。

（2）盘花。也叫盆花、摆花，它是指餐巾折制成不易散开的各种造型，摆放在餐座上或其他平底盛器中的折花造型。盘花造型大多简洁、美观、大方，一般运用以边角插入夹层折叠后压在下方的方法成型。盘花常用于西式餐饮的宴饮场合。;按餐巾花的形状，餐巾花可以分为以下几种：

实物类造型餐巾花。有的餐巾花模仿日常生活中的各种实物或是凭借想象折制成型中，大多为盘花，并且因受西餐中盘花的影响，有时带有一些特别的含义。

植物类造型餐巾花。即根据植物的花、叶、茎、果实等形状，将餐巾折叠成“神似”的不同造型，如月季花、蝴蝶花等花类造型。

动物类造型餐巾花。这种造型方式有的取其整体，也有的取其特征，或选其寓意，形态上生动、活泼、可爱，文化上传神达意，取其吉祥、祝愿和欢迎的心理。它又可细分为飞禽类造型餐巾花，如孔雀开屏等；昆虫类造型餐巾花，如蝴蝶等；鱼虾类造型餐巾花是，如双尾金鱼产等。

按餐巾花的质地，餐巾花可分为棉麻织品、纯棉织品、化纤织品在种。;按餐巾花的质地，餐巾花可分为棉麻织品、纯棉织品、化纤织品三种。

餐厅大多选用棉织品和棉麻织品的餐巾。

按餐巾花的颜色，分为白色和彩色两大类。

1白色常给人以清洁卫生的感觉。

2彩色能给人一种富丽堂皇的感觉，而使用冷色餐巾则给人以平静、清爽之感。大红色和绿色的餐巾较为少见。

3按餐巾花的规格形状，餐巾通常分为40cmx40cm，50cmx50cm,60mx60cm.无论选择哪种规格和型号的餐巾，都必须是四边一致的正方形。

;餐巾花的基本要求;1根据宴会性质选择花型

2根据宴??的规模选择花型

3根据菜肴特色选择花型

4根据接待对象选择花型

5根据主、宾席位选择花型

6根据时令季节选择花型;根据宴会性质选择花型

;根据宴会的规模选择花型

;根据菜肴特色选择花型

;根据接待对象选择花型

;根据主、宾席位选择花型;根据时令季节选择花型

;餐巾折花的注意事项;餐巾花基础折叠与要领;;4穿

它是指用工具从餐巾的夹层拆缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。

（1）餐巾在穿之前，一般都打好折裥的，这样容易穿紧，使形成的皱折饱满而富有弹性，穿的工具一般是筷子，可根据花型需要确定所用筷子的根数。

（2）穿时，左手需握住折好的餐巾，右手拿住筷子，将筷子的一头穿进夹层折缝中，另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。穿好以后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱折易松散。

;;;谢谢！