大蒜生产技术标准.docxVIP

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GH/T1194—202X

大蒜

1范围

本文件规定了大蒜的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输以及贮藏。本文件不适用于独头蒜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

大蒜garlic

百合科葱属的一个栽培种，是短缩茎盘上侧芽叶鞘膨大而成的蒜瓣所组成的近球形鳞茎，收获后经晾晒干燥，切除须根并保留一定长度蒜梗的大蒜头。

3.2

横径diameter

蒜头最大横断面的直径。3.3

梗长stemlength

大蒜假茎或花茎从剪断处至鳞茎顶端的距离。3.4

同一品种samevariety

植物学特征及生物学特性相同的群体。3.5

相似品种similarvariety

植物学特征及生物学特性相似的群体。3.6

成熟maturity

大蒜鳞茎充分膨大，蒜瓣坚实饱满，达到市场所要求的品质形态，又称商业成熟。

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GH/T1194—202X

3.7

形状规则regularshape

具有该品种固有的典型形状特征，如扁圆形、高桩圆形等。3.8

形状较规则relativelyregularshape基本上具有该品种固有的典型形状特征。

3.9

形状不规则lessregularshape不具有该品种固有的典型形状特征。

3.10

坚实饱满solidandplump

大蒜鳞茎发育良好，蒜瓣排列抱合紧密，不呈皱缩状态。3.11

完整integrity

蒜头形状未破坏，革质蒜皮完好，无裂皮和脱皮现象。3.12

较完整relativeintegrity

蒜头革质蒜皮包覆较完好，有轻微裂皮和脱皮现象。3.13

不完整lessintegrity

蒜头革质蒜皮包覆不紧密，有较多的裂皮和脱皮现象。3.14

干燥dry

蒜头表层叶鞘及包裹蒜瓣的叶鞘均呈干革质膜，而无湿润感。3.15

洁净cleanliness

蒜头无泥土及其它杂质。3.16

气味正常normalodor

具有大蒜固有的辛辣气味，而无异味。3.17

霉变蒜mildewygarlic

受霉菌侵染，出现霉斑的蒜头。

3.18

腐烂蒜rotengarlic

受细菌侵染，出现腐烂瓣的蒜头，包括干腐和软腐。

3.19

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发芽蒜germinatinggarlic

一个或多个蒜瓣内的休眠芽萌发长达蒜瓣长度三分之一的蒜头。3.20

日灼伤蒜scaldinggarlic

因日晒引起蒜瓣肉质透明变黄的蒜头，俗称“糖蒜”。3.21

热损伤hotinjury

因高温、高湿引起蒜瓣肉质透明变黄的蒜头。3.22

虫蚀蒜worm-bitengarlic

一个或多个蒜瓣被虫咬伤的蒜头。3.23

僵蒜mummifiedgarlic

因不成熟或失去水分使一个或多个蒜瓣干瘪、萎缩的蒜头。3.24

散瓣蒜scatergarlic

因收获过迟、成熟过度或遭受机械外力而使蒜瓣散落的蒜头。3.25

皱缩空腔蒜wrinkled-cloveandemptygarlic

一个或多个蒜瓣萎缩形成空壳的蒜头，俗称“气蒜”。3.26

多层蒜mufti-layeredgarlic

由于收获过晚或贮存条件不适而造成的外皮破损或脱落，并呈现“百合状”，俗称“杈子蒜”或“百合蒜”。

3.27

独头蒜one-clovegarlic

由于种种原因未经过春化阶段，而形成不抽墓，不分瓣的蒜头。3.28

机械伤mechanicalinjury

因机械外力造成的蒜头损伤，如刀切伤、碰伤、擦伤等。3.29

轻微机械伤lightmechanicalinjury轻微影响蒜头外观及食用品质的机械伤。

3.30

严重机械伤heavymechanicalinjury严重影响蒜头外观及食用品质的机械伤。

4质量要求

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4.1等级规格

大蒜按其品质分为一等、二等、三等，并按蒜头最大横径规格分为特级、一级、二级、三级。大蒜各等级应符合表1的规定。

表1大蒜等级规