活禽经营市场交易与屠宰技术规范.docxVIP

1

活禽经营市场交易与屠宰技术规范

1范围

本标准规定了活禽经营市场交易与屠宰的术语和定义、基本要求、建筑及设施要求、屠宰要求、从业人员及防护要求以及管理和记录要求。

本标准适用于市城区规划指定的升级改造的活禽经营市场的活禽交易与屠宰活动。本市行政区域内其他活禽经营市场可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978-1996污水综合排放标准

GB14554恶臭污染物排放标准

GB16297大气污染物综合排放标准

GB51219-2017禽类屠宰与分割车间设计规范

中华人民共和国食品安全法

中华人民共和国农产品质量安全法

中华人民共和国动物防疫法

动物防疫条件审查办法农业部令2010年第7号

病死及病害动物无害化处理技术规范农医发〔2017〕25号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

活禽

鸡、鸭、鹅及其他禽类。

3.2

活禽经营市场

市城区规划指定的有活禽交易的农贸市场及活禽专业批发市场。

3.3

屠宰

2

活禽经营市场为消费者宰杀加工活禽的服务过程。

3.4

胴体

经放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯干。

3.5

禽废弃物

禽尸体、禽毛、禽血、禽粪便和禽体不可食用部分。

3.6

四隔离

活禽区与其他经营区域相隔离；活禽交易区与屠宰区相隔离；水禽与其他禽类相隔离；消费者和活禽相隔离。

4基本要求

4.1活禽经营市场的设置、交易、屠宰要求应符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《动物防疫条件审查办法》、《病死及病害动物无害化处理技术规范》以及GB51219-2017规定的要求。

4.2活禽经营市场应建立休市制度，休市时间应在场内提前公示。

4.3休市期间，应对交易和屠宰区域场所、建筑物及相关设施设备进行全面彻底的清洗和消毒。

4.4活禽交易应实行“1110”制度，即一日一清洗，一周一消毒，每旬一休市，过夜零存栏。

4.5活禽经营市场交易及屠宰应达到“四隔离”要求。

5建筑及设施要求

5.1活禽经营市场活禽交易与屠宰建筑面积根据交易及屠宰量测算设置。有活禽交易的农贸市场活禽交易区域建筑面积不小于100m2，室内净高度不低于3m，屠宰区净面积不小于20m2。活禽经营市场应符合消防、环保、食品安全及动物防疫要求。

5.2活禽经营市场交易与屠宰的建筑设施应做到“四隔离”：

a)活禽经营市场交易、屠宰区域应单独、封闭设置，集中交易与屠宰，与市场其他区域封闭式隔断，有独立的从业人员出入通道和活禽运送通道，布局合理。通道应设置活禽、运送车辆、人员进出更衣消毒设施设备。

b)活禽屠宰区域与活禽交易区域应分开，采用白色塑钢门窗或其他透明材料等进行物理隔离。c)水禽交易区域与其他活禽交易区域应相对隔离，分开交易。

3

活禽交易区、屠宰区

d)与消费者之间应采用透明材料等进行物理隔离。活禽交易区离地面不低于1.4m处可设有高度小于30cm、宽度小于20cm的收款窗；屠宰区离地面不低于1.4m处可设有高度小于60cm、宽度小于50cm的的发货窗。收款窗和发货窗应可开闭。

5.3活禽经营市场活禽交易、屠宰区域内应宽敞、采光通风良好，设门窗、排风、照明、紫外灯、调温装置等。墙壁应铺设瓷砖到顶，屋顶平整牢固，地面铺设耐酸碱腐蚀的防滑地砖，不积水，坡向排水沟坡度比不小于1%，四周设一定坡度的下水明沟，坡度比不小于2%，下水明沟宜采用不锈钢或瓷砖铺面，铺有防鼠网。

5.4有活禽交易的农贸市场活禽交易区应配备耐腐蚀材料制作的禽笼，禽笼底部应距离地面15cm以上。采用多层式禽笼的，应在每层底部安装抽屉式接粪盘。应及时清除禽粪、禽毛、残余饲料等废弃物。活禽专业批发市场可采用距离地面15cm以上铺设网具交易。

5.5屠宰区应配置耐腐蚀的不锈钢盛血桶、热水器（炉）、流动水浸烫池、脱毛机、不锈钢操作台、加盖的废弃物盛放桶，配有羽毛消毒池、不锈钢水斗、水龙头和排风扇等设施设备。屠宰区应采用防水防爆灯具、防水电气开关和插座。

5.6活禽经营市场应配备与交易及屠宰规模相适应的冲水龙头和消毒设施设备，设置活禽运输车辆及禽笼清洗消毒场所、废弃物暂存设施等。

5.7污水排放应执行GB8978-1996中规定的三级排放标准，经三级化粪池处理后纳入市场污水排放系统。大气污染物应达到