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硕士专业学位论文
海底捞餐饮股份有限公司财务风险管
理策略研究
论文作者：张婷
指导教师：范丽霞
专业学位类别：会计硕士
专业学位领域：会计
所在学院：管理学院
2021年5月
分类号密级
UDC学校代码10496
硕士专业学位论文
海底捞餐饮股份有限公司财务风险管理策略
研究
Researchonfinancialriskmanagement
strategyofHaidilaocateringCo.,Ltd
论文作者张婷
指导教师范丽霞
学位类别会计硕士
专业名称会计
论文提交日期2021.05论文答辩日期2021.05.29
答辩委员会主席评阅人
2021年5月
摘要
民以食为天，随着几十年来的经济发展与市场竞争，餐饮业的发展不再仅仅
限于人们对饮食方面的吃饱，更多的则在慢慢追求至善至美的味道、环境、服务
等方面。由于国内外饮食结构不同，所以国内餐饮行业想对内发展极致对外发展
壮阔就不得不面临些许挑战，财务问题给很多企业带来了巨大的挑战，许多餐饮
企业无视财务风险，对财务风险预警工作认识不全面、防范意识不到位，导致在
经营管理中出现资金断裂、成本亏空等问题，甚至濒临破产。如何让餐饮行业能
够良性运转，首当其冲的就是认识、分析预防并解决行业的财务风险，这也是也
贯穿于整个餐饮行业当中的，因此，提前预判并及时发现餐饮行业中可能存在的
财务风险隐患，加强餐饮行业的财务风险管理和控制能力，才能保护投资主体和
相关者的利益，才能将国内餐饮行业的发展做大做强，才能让餐饮行业顺利走出
国门。
海底捞餐饮股份有限公司是目前国内开设分店最多且运营规模最大的直营
连锁餐饮企业，它于1994年成立，通过汇集全国各地区的火锅特色并且用热情
和周到的服务在餐饮业内形成一种独树一帜的企业文化。因此，本论文以海底捞
餐饮服务有限公司作为财务风险管理的研究对象，首先详细分析比对海底捞餐饮
服务有限公司在2015-2019年出具的财务报表，利用财务报表数据计算出相应的
财务指标来识别该公司在筹资、投资、营运和收益分配这四个主要方面存在的风
险。其次，基于Z-score和F计分模型对该公司的规模、资产结构、盈利能力和
经营成果等方面进行量化的风险评价。最后针对上述的识别和评价结果，为该公
司提出一些财务风险管理上的策略。
通过研究发现，海底捞在经营成本、负债总额等方面存在些许缺陷，据此，
结合该公司的实情，本
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