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食堂管理方案

食堂管理方案范文

为了确保事情或工作能无误进行，预先制定方案是必不可少的，

方案是在案前得出的方法计划。那么大家知道方案怎么写才规范吗？

下面是店铺整理的食堂管理方案范文，欢迎大家分享。

食堂管理方案范文1

学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一

件大事，也是关系到各个学校和全市教育系统安全稳定的一项重要工

作。但目前我市学校食堂量化分级等次偏低，存在较多安全隐患，成

为学校安全最薄弱的环节。为了加快学校食堂升级改造，消除学校的

食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生，特制定本实施方案。

一、工作目标

到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫

生信誉度等级）B级以上。

二、工作步骤

（一）制定方案阶段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用

餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评

分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面

检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。

2、制定方案。

学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔

实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法

步骤、工作进度和责任人员。

（二）改造升级阶段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好预防性卫生审查工作。

做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极

主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部

门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能

自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生

要求。确保设备一到就能立即安装。

2、抓紧食堂硬件改造。

结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及

难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原

则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功

能分区更加合理。。

3、强化食品卫生软件建设。

校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。

全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台

帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健

康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B

级以上标准。

（三）评定验收阶段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学校食堂

量化分级评定。

三、工作要求

（一）加强领导。

学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物

中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改造建设纳入学

校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一

责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食

堂升级改造工程圆满完成。学校成立领导小组。

组长：黄汉生、胡尚学

副组长：王冬生

组员：陈顺发、王贵元、宋田恩、宋新海彭春普

（二）加大投入。

学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将通过食

堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学

校有关设施设备。

（三）规范有序。

学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，在物

品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同

时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、

廉洁奉公。

食堂管理方案范文2

从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对

食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食

堂工作改进的一些思路和建议。

一、食堂现状分析

目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两

素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。但

最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂

无法做到盈利。

二、食堂存在的问题

1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意