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第一章绪论剂.柠檬酸的工业化生产大都采用发酵法制取。
5、苹果酸的工业化生产途径主要是：（B）
简述精细化工的特点。
A、从苹果中提取8、以顺丁烯二酸酐为原料
答：品种多、系列化和特定功能、专用性质。
第三章表面活性剂合成。
6、味精的化学成分是L-氨基戊二酸二钠盐。
1、表面张力是一种能引起液体表面自动收缩的力.它7、下面几种甜味剂中，蔗糖是非营养型甜味剂。
的单位为Nm。
・-i（A）
2、表面活性剂的结构特点表现为有亲水基和亲油
人、蔗糖，8、山梨糖，C、甜蜜素，D、高果糖
基。
浆。
3、具有表面活性的物质都是表面活性剂。（x）
8、甜蜜素的化学名称是环己基氨基磺酸钠。
4、名词解释：亲水亲油平衡值（HLB值）。
9、BHT的化学名称是：二丁基羟基甲苯。
答：“亲水-亲油平衡”指表面活性剂的亲水基和疏
10、下面几种抗氧剂中，不属于酚类抗氧剂的
水基之间在大小和力量上的平衡关系，它是表面活性
是：（BC）
剂的重要的物理化学参数之一，反映这种平衡程度的
量成为亲水-亲油平衡值，简称HLB值。A.BHT、B.PG、C.茶多酚、D.植酸
5、根据亲水基的结构，阴离子表面活性剂的类型主11、明胶的主要成分就是蛋白质，明胶的生产主要采
用碱法、酸法、盐碱法和酶法。
要有羧酸盐型阻离子表面活性剂、磺酸盐类表面活性
12、下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取
剂、硫酸酯盐类阳离子表面活性剂、磷酸酯盐型阴离
的（A）
子表面活性剂等几种类型。
人、黄原胶，B、果胶，1海藻胶，D、明胶13、普
6、脂肪酸皂根据反离子的不同有钠皂、钾皂、镁
遍使用的面粉漂白剂是过氧化苯甲酰。14、下列添加
皂、钙皂、胺皂等，其中锂皂质地比较柔软，钠皂较
剂中，属于防腐剂的是：（B）
硬，胺皂最软，镁皂在水中产生沉淀。
A、平果酸；B、苯甲酸；C、酒石酸；
7、脂肪酸皂制备的传统工艺是用油脂与氢氧化钠等
D、柠檬酸
碱类通过皂化反应制得。第六一七章粘合剂、涂料
8、高级醇硫酸酯盐是由椰油醇与硫酸化试剂经过硫
酸化反应再经碱中和得到的产物。1、接受力情况黏合剂可分为结构胶黏剂和非结构皎
9、目前工业化生产的阳离子表面活性剂大都是含阳黏剂。
离子表面活性剂，主要有胺盐型阳离子表面活性剂和2、名词解释：结构型胶
季铵盐阳离子表面活性剂两大类.其中
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