DB15T782-2014 内蒙古地方菜 草原八珍.pdf

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备案号：45234-2015DB15

之U.

内蒙古

自区地方标准

J曰

DB15/T782一－2014

内蒙古地方菜草原八珍

2015-01-15发布2015一04-15实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

0815/T782-2014

目lji§

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古锡林浩特蜀

国演艺饭店。

本标准主要起草人：李世繁、张博尧、徐杰、张蒙、王胜利。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T782-2014

内蒙古地方菜草原八珍

1范围

本标准规定了草原八珍的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴草原八珍，常见于内蒙古锡林郭勒地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1445绵白糖

GB2726熟肉制品卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB7096食用菌卫生标准

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB18186酿造酱油

lW/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

勾芙

在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。

[DB15/T588-2013，定义3.2]

3.2

DB15/T782-2014

悼水

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。

[DB15/T588-2013，定义3.5]

3.3

烧

将加工好的原料，经蒸、煮、炸断生后，加入鲜汤和调味品大火烧沸，小火入味收汁或勾荧成菜的

烹调方法。

[DB15/T603←2013，定义3.1]

3.4

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

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