2024年学校食堂管理工作计划(三篇) .pdfVIP

2024年学校食堂管理工作计划

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间

又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重

大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到

全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更

好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺

少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为

单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，

为保证每位学生的身心健康而考虑

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身

体健康的大事。

首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体

检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病

最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食

堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作

人员进行思想教育、____食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作

人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的

“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一

次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到

位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服

从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

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第

三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联

系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作

好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使

大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆

放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲

自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天

花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房

有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲

更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。

一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、

禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、

“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的

统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体

健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食

物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、

可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。

及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良

好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

第四、在菜谱的安排方面：

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1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每

天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能____%的达到人人满意，但能保

证____%以上的人员满意;

2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，

采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃

两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;

3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜

时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成

泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错

的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富

了，同时费用也就降下来了;

第五、就餐方面：

我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是

严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学

生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花

卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、

汤、粥

，并坚持平均____月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公

布，便于接受大家的监督。

第六、在菜品的采购和管理上：

1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素

的菜品，如：四季豆、蘑菇