原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
精品word文档值得下载值得拥有
职业技能鉴定国家题库
称
名餐厅服务员初级理论知识试卷
位线
单注意事项
一、单项选择题
此1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜
的特色，并使这类菜不能保持其原有的(B）。
A、口味B、温度和香味C、香味D、风味
2．摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一
过定的（A)。
A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性
名3．介绍菜品要（A)、可信，不做人为的夸张与渲染。
A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心
超
4．通过向客人进行菜品特色的介绍,使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的(B）。
姓
A、感性认识B、认选率C、知识面D、审美观
5．托热水上拔丝菜,可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的(C)。
准A、温度B、甜度C、风味D、口感
6．各种菜肴摆放时要讲究（D)，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、
造型对称摆放.
A、搭配B、对称C、平衡D、造型艺术
不7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（D）的方法使洒水达到最佳饮用
状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热
8．酒水温烫的方法主要有（A)。
号题A、水烫B、燃烧C、火烤D、冲泡
证9．服务人员应根据客人所点酒水准备(B)的酒杯.
考A、各种B、相应C、不同D、多种
准10．示酒时，服务人员站在主人(C)，左手托瓶底,右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人
答
确认。
A、左侧B、后侧C、右侧D、身旁
11．餐厅服务员为客人(A）服务时，应采用”直臂式。
生A、指向B、引入C、道别D、入座
12．（C)是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在
表现的协调统一。
A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节
考13．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于(D）.
区
文档评论（0）