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白酒品评技能大赛理论题库（完整版）

一、单选题

1.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节

省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A、最高

B、最低

C、最高.最低

D、中间

答案：C

2.添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。

A、0.001%

B、0.002%

C、0.003%

D、0.004%

答案：A

3.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于:()

A、窖泥和操作不当

B、原料关系

答案：A

4.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是()。

A、白云边酒

B、酒鬼酒

C、中国玉泉酒

答案：C

5.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届

1

D、第4届

答案：C

6.白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:()

A、隔堤的高度.厚度均不应小于0.2米。

B、隔堤应能承受所容纳液体的静压,且不应渗漏。

C、管道管堤处应采用不燃材料密封。

D、以上说法都正确。

答案：D

7.()和呋喃化合物的比例对(C)的酒质尤其重要,因焦糊香味.酱香味.陈香味等

香味的形成多是来源这两种物质。

A、吡嗪化合物

B、醇类

C、芝麻香型酒

答案：A

8.酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。

A、增强

B、减弱

答案：B

9.酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入调味使用。

A、1个月

B、3个月

C、半年

D、1年

答案：D

10.清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

2

答案：C

11.白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。

A、明胶

B、海藻酸钠

C、植酸

答案：C

12.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。

A、l

B、2

C、3

D、4

答案：C

13.()酸乙酯含量过高,使酒容易出现泥臭味,是造成尾子不干净的主要原因。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

答案：B

14.酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、羰基

答案：D

15.下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

3

答案：A

16.在蒸馏过程中,有机酸聚积于()中,若想要提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

答案：C

17.在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()

A、茅台酒

B、泸州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

18.白酒中香气成分多为()

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：B

19.经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。

A、香味浓厚

B、香味柔和

答案：A

20.品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

答案：A

4

21.()生产成本较低.透气性较好.容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且

耐酸.耐碱.抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

答案：B

22.在老熟过程中,确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能

把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

答案：B

23.当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时

应逐渐恢复正常

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：C

24.据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

答案：A

25.新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。

A、增加酸度

B、调整后味

C、稀释

5

D、增加体积

答案：B

26.标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。

A、±0.1%

B、±0.5%

C、±1.