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14HACCP危害分析表

产品：学生营养餐，快餐

公司地址：北京市丰台区太子峪杨家坟村南厂房销售和储存方式：预定、配送、常温储存

预期用途和消费者：营养配餐、开餐食用。学校团体学生、社会餐

1）原辅料的验收一储存

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加工步骤引入、控制或增加的危害危害是否显著判定依据预防措施是否为CCP

动物性食品原料B：致病菌的引入否是后续有加热火菌采购正规企业（部分供应是教委CCP1-(1)

验收致病菌增值产毒运输过程温度升高造成微生物指定的企业）生产冷却排酸肉及

劣质/腐败肉其它产品，要求企业以保温车运

是兽药和农药残留普遍输，检查冻品及仙品的温度和外

C:兽药及农药残留毒素猪肝等动物内脏含有毒素观，索取证书及检验报告，根据

使用情况对供方进行评价，必要

P：针头正规企业的牛产的肉经过金时对供方进行现场审核

否属检测仪器

塑料袋等

后序有清洗肉品的工作不采购高风险食品如动物内脏

蔬采类食品原料B：腐烂的蔬菜，过期的产品至病菌是否后面有洗菜/摘菜否

验收蔬菜堆放不通风易腐烂加热后食不采购高风险蔬菜：如扁豆农药

C:农药残留是用检测，合格供方，索证CCP1-(2)

P：石子，金属等异物蔬菜在种植过程中使用农药清洗和摘菜否

农田种植

粮食类食品原料B：致病菌否程序加热过程，水分低不增值采购国家认可的绿色食品索证

验收粮食不安全普遍存在CCP1-(3)

C:添加剂，药残，黄曲霉毒素是

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