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2023年全国职业院校技能大赛手工制茶赛项理论知识模拟试卷（A2）

试卷总分：100

出卷时间：2023-04-2518:55

答题时间：90分钟

注意事项

⑴考试时间:90分钟。

⑵请首先按要求在试卷的标封处填写您抽取的工位号。

⑶请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

⑷不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择题(共计70分，每小题1分。从A、B、C、D四个选项中选出一个正确选

项，将相应字母填入答题卡对应的空格中。)

1.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。[1分]

A.鼓励人们自由选择职业

B.遏制牟利最大化

C.促进人们的行为规范化

D.最大限度地克服人们受利益驱动

参考答案：B

2.龙井茶加工时，含水率以（）为度.然后采用密封贮藏为好。[1分]

A.5%

B.6%

C.7%

D.10%

参考答案：B

3.揉捻叶碎度大主要是揉捻（）。[1分]

A.加压不足

B.加压过重

C.揉捻时间短

D.空压过长

参考答案：B

4.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶

叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身（）光润。[1分]

A.变条

B.扁平

C.针形

D.螺形

参考答案：B

5.下列属于红茶的是（）。[1分]

A.滇红茶

B.红乌龙

C.凤凰单枞

D.大红袍

参考答案：A

6.质检发现某名优茶包装，包装上没有标明产品标准号，应视为（）。[1分]

A.不合格

B.合格

C.允许

D.没有规定

参考答案：A

7.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。[1分]

A.色暗

B.红梗

C.色绿

D.紧条

参考答案：A

8.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的（）。[1分]

A.工业润滑油

B.食用油

C.制茶专用油

D.蜡油

参考答案：C

9.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止（）认证标志等质量标志；禁止伪造产

品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中掺杂、掺假，以

假充真，以次充好。[1分]

A.伪造

B.伤造或者冒用

C.冒用

D.仿造

参考答案：B

10.安吉白片杀青锅温（）左右。[1分]

A.80℃

B.110℃

C.120℃

D.160℃

参考答案：D

11.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为（）min。[1分]

A.1

B.2

C.3

D.4

参考答案：D

12.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在（）左右。[1分]

A.6％

B.5％

C.4％

D.3％

参考答案：D

13.安溪铁观音是属于六大茶类的（）。[1分]

A.绿茶

B.花茶

C.青茶

D.黑茶

参考答案：C

14.名优茶外形审评时包括（）个方面。[1分]

A.三

B.四

C.五

D.六

参考答案：C

15.表示红茶的滋味好的是（）。[1分]

A.淡薄

B.青涩

C.粗老

D.醇厚甜和

参考答案：D

16.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会

由红亮变成（）。[1分]

A.鲜红

B.褐色

C.红暗浑浊

D.黑色

参考答案：C

17.临海蟠毫的鲜叶原料（）。[1分]

A.乌牛早

B.龙井种

C.云南大叶种

D.福鼎大白茶

参考答案：D

18.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）。[1分]

A.香气不足

B.产生焦味

C.有青气

D.条索不紧

参考答案：A

19.顾渚诸紫笋茶系（