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21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷第1卷

以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()

A.呋喃醛

B.橡木内酯

C.丁子香酚

D.香草醛

正确答案：ABCD

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿

酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

参考答案：A

对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于()氮的生

成，45～50%有利于()氮的生成。

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正确答案：总可溶性、α一氨基

对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。

()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

简述制麦芽的目的?

正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的

各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，

适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成

分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最

高。

安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。

A.四泡有余香

B.五泡有余香

C.六泡留余香

D.七泡留余香

正确答案：D

乾隆皇帝在品尝完用()冲泡的茶汤之后将其命名为“天下

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第一泉”。

A、济南趵突泉

B、昆明碧玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

正确答案：A

防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高

温高湿和()。

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

正确答案：D

名优绿茶外形项目的品质系数为()

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

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正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷第2卷

使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

参考答案：A

()部门对评审定级进行监督管理。

A、安全生产监督管理

B、企业管理

C、政府职能部门

参考答案：A

用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()

此题为判断题(对，错)。

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参考答案：正确

さようなら越こんにちは待とてもうれしい的意思是“再

见”

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

六大茶类齐全的年代是()。

A.明代

B.清代

C.元代

D.汉代

正确答案：B

根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、

绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行

修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对，错)。

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参考答案：正确

下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法()

A.搅拌法

B.十字拨法

C.空中投粉法

D.二次蒸馏法

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷第3卷

大小曲混用工艺的典型代表是()酒。

A、