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2014年5月公共营养师三级理论知识试卷
一、判断题
1．()脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急剧增加。
2。()女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。
3．()躯体神经可以支配平滑肌运动。
4．()益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。
5．()一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
6．()用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。
7．()干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。
8．()红细胞在高渗溶液中慧发生皱缩现象。
9．()血浆中维生素C含量≤11.4umol几时可判断为缺乏维生素C。
10．()成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
11．()尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
12．()防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
13．()年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗
教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
14．()ING1表示该食物能提供营养素的能力大于提供能量的能力。
15．()预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。
16．()炼乳的酸度应该小于148。
17．()科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论向群众介绍。
18．()维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。
19．()如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主管感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感
舒服，渴望运动。
20．()氰苔类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。
二、单选题。
21、~32缺少
33、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。
A．≤80KJ/100gB．≤150KJ/100gC．≤170KJ/100gD．≤200KJ/100g
34、产能营养素是指（）。
A．维生素，脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水
C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和脂肪
35、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A．中草药制剂B．保健补充剂C．保健食品D．营养强化食品
36、老年人的运动负荷量（）。
A．应该比中年人小B．应该根据自己的身体状况决定
C．应该比中年人大D．应该比年轻人晓
37、进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。
A．DRIsB．食物成分表C．RDAsD．中国居民膳食指南
38．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示()，可间接评价人
体肥胖与否。
A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量
C．皮下脂肪质量D．皮下脂肪性质
39．细菌性食物中毒()。
A．全年皆可发生B．只有在夏季发生C．只有在春季发生D．只有在秋季发生
40．关于诚实与守信关系说法正确的是()。
A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础
C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现
4l、容易导致肥胖，不良的进食行为不包括()。
A．食物块大，咀嚼少，进食速度快B．边看电视边进食
C．进食速度慢D。以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段
42、日本神通川流域的“骨痛病”是因为()。
A。铅中毒引起
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