【营养学】食物交换份.docxVIP

ICS67.230CCSX10-29

团体标准

T/CNSS020—2023

食物交换份

Foodexchangeportion

2023-06-12发布2023-06-15实施

中国营养学会发布

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T/CNSS020—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国营养学会提出并归口。

本文件起草单位：中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京协和医院、上海第六人民医院、解放军总医院第一医学中心

本文件主要起草人：杨月欣、杨晶明、王竹、陈伟、葛声、刘英华、张新胜、李宁、高超、魏九玲、吴雨润、陈佳欣

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T/CNSS020—2023

食物交换份

1范围

本文件规定了食物交换份的定义、制定原则、使用原则及各类食物交换表。本文件适用于膳食设计、营养配餐、食谱制作等。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

WS/T578.1中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分：宏量营养素

WS/T578.2中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素

WS/T578.3中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素

WS/T578.4中国居民膳食营养素参考摄入量第4部分：脂溶性维生素

WS/T578.5中国居民膳食营养素参考摄入量第5部分：水溶性维生素

杨月欣主编《中国食物成分表（标准版，第6版第一册）》北京大学医学出版社2018杨月欣主编《中国食物成分表（标准版，第6版第二册）》北京大学医学出版社2019

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食物交换份Foodexchangeportion

食物交换份是将食物按照类别、营养特征分类，按照所提供能量或某营养成分相近的原则，进行同类食物之间交换的质量换算表。

每份食物指的是相当于提供90kcal能量的食物质量。

每份调味料指的是相当于提供1g盐或400mg钠的质量。

3.2

食物交换份法Methodoffoodexchange

食物交换份法是用于膳食设计和营养配餐的一种简便方法。在已有的膳食设计或新建的配餐方法的基础上，根据各类食物交换表，确定食物种类及所需质量，做好不同能量需求下的合理膳食搭配。

3.3

膳食设计Dietarydesign

指遵照平衡膳食，合理营养、经济合理的基本原则，根据服务对象的年龄、生理条件和身体活动，确定能量和营养素需要量，对一周或更长时间的“食谱”进行设计，定标定量的膳食安排。膳食设计把营养理论变为现实，营养配餐（nutritiondesign）是其同义语。

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4食物交换份的制定原则

4.1按食物主要原料分为谷薯杂豆类、蔬菜类、水果类、肉蛋水产品类、坚果类、大豆乳及制品类、油脂类及调味料，共8类。

4.2以每提供90kcal能量为一“份”制定食物交换表，或以每提供1g盐（400mg钠）为一“份”制定调味料换算表。

4.3居民常消费的食物种类根据能量和宏量营养素含量水平计算得到每份食物的质量；调味料根据钠含量水平计算得到相当于每份盐的质量。

5食物交换份的使用原则

5.1以《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南（2022）》为依据，根据年龄、性别、体力活动和特殊需求确立每日所需的能量水平。

5.2在合理膳食模式下，根据能量水平确立每日所需食物的种类及份数。

5.3对照表1～表7按份选择各类食物的具体种类和质量；调味料根据表9换算相当于盐的质量。

5.4表1～表7中同类食物不同种类间可以直接互换，非同类食物间的食物不宜互换。

5.5进行膳食设计时应考虑能量平衡、食物多样、搭配合理。

6各类食物交换表

参考《中国居民膳食指南》，将食物分为8类，根据食物成分表，以提供90kcal能量为1份，换算得到各类食物交换表，分列于表1～表7；以提供1g盐（400mg钠）为1份，换算调味料盐含量换算表，列于表9。

注：加工食品由于工艺不同，会导致水分含量、脂肪含量有所差异，必要时做出适当的质量调整。

6.1谷薯杂豆类

谷薯杂豆类食物是能量、蛋