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和风食堂炸鸡试题
1.（炸制）炸鸡岗位的炸鸡品质标准是什么（）[单选题]*
A、??酥脆
B、?焦糊发?
C、内外熟透
D、??均匀
E、试吃?酸味
F、蒜?味适中
G、以上皆是(正确答案)
2.（炸制）炸鸡的油温温度是多少度及炸制时间是多久（）[单选题]*
A、180度、3分50秒
B、180度、4分钟
C、160度、3分50秒(正确答案)
D、180度、4分钟
3.（炸制）蒸鸡扒的出品正确的是（）*
A、180度炸1分钟(正确答案)
B、炸至表面金黄，捞出滤油(正确答案)
C、炸好的鸡扒，鸡皮朝下放置鸡皮脱落(正确答案)
D、炸之前切成约2cm条状，5-6条(正确答案)
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