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DesignResearch
高校标准化建设食堂厨房功能及流线改造设计
StudyFunctionFlowofKitcheninCollege
RenewalDesignonandlinesStandardizedCanteen
万展志秦媛媛WANZlwn/hi,QINYuarnuun
1重庆大学建筑城规学院
2重庆大学山地城镇建设与新技术教育部重点实验室
摘耍1既有高校食堂厨房改造的迫切现实阅、使用人员访谈等方法，根据国家及重庆市的高
标准化一直是弄院校食堂建设的1标随着H益严
I-校标准化学生食堂评估指标体系及饮食建筑设计
高校集中用餐食堂是食品安全事故的易发和《
格的食品安全要求,大量的高校食堂而临改造,其中
高发地⑴，食品安全问题不仅关系到师生身心健标准》(JGJ64-2017),分析厨房存在的主要
厨屈的改造是核心通过对高爭院校学生食堂厨房幵
康和学校正常的教学秩序，也关系到社会稳定与问题，重点检查食品加工操作流程的顺序和关键环
展实地调查和需求解析.找出其存在的问题•并基］
■-
23]节，作为开展改造设计研究的基础。
和谐o食堂建筑是高校标准化食堂建设的重要
标准化食堂建设目标•以新的食品安全操作规程和饮
食建筑设计标准为抬南,从空间再分配、合理布局和基础设施，教育部以及各省、市、自治区陆续制定2.2现有食堂厨房存在的主要问题
强化空间界限:•个方面提出嵐厨改造的具体措施，并了高等院校食堂建设标准和评估指标体系，以推动2.2.1功能内容不足
通过改造设计实践为今后类似的高校您堂厨房改造设
高校食堂建设的快速和规范发展」既有食堂在使用期间功能会不断增加，设备会
计握供参考
厨房是食堂正常运转、提供安全餐饮服务的核陆续更新，而空间利用方式缺乏整体调整
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