《食品安全控制技术》第5章转基因食品与安全性.pptx

GeneticallyModifiedFood(GMF)andItsSafety

转基因食品与安全性;1972年美国斯坦福大学的伯格第一次重组DNA获得成功.;转基因技术的发展现状;你吃过转基因食品吗？

不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里

;究竟什么是转基因食品？

转基因食品是否安全？

它是否存在长期的隐患？;WhatisGeneticallyModified？什么是转基因？;“转基因技术”

（GeneticallyModifiedTechnology）;几种常用的动植物转基因方法;BT玉米的开发;转入荧光素酶蛋白

基因的发荧光烟草;转基因甜椒;转基因西红柿;动物：;转基因技术与传统技术的关系;“转基因生物”

（GeneticallyModifiedOrganisms）;现在国内都有哪些转基因食品？;“转基因食品”

（GeneticallyModifiedFoods);人们对转基因食品的恐惧心理;可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。

跨越种群障碍;无法预测性

;支持;反对;转基因食品的安全性问题在哪里？;食物安全性因素;（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；

（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响;环境安全性因素;人们对转基因食品担心的理由

对人体免疫系统的破坏（标记基因的问题）

对人体的毒害

对环境及生态的破坏

未知因素对人类的伤害

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Theapplicationofgeneticengineeringinfoodindustry

基因工程在食品工业中的应用

;1.改良植物食品的食用品质

2.增加果蔬贮藏、保鲜性能

3.生产特殊食品——食品疫苗

;1.生物反应器

动物生物反应器是利用转基因活体动物，高效表达某种外源蛋白的器官或组织，进行工业化生产功能蛋白质的技术。动物生物反应器的研究开发重点是动物乳腺反应器和动物血液反应器。

2.基因工程牛奶

增加奶中乳铁蛋白、溶菌酶、有利于吸收钙的蛋白、抗病因子、降低奶中的脂肪、;3.转基因技术在动物上的应用

生长素基因GH、生长激素释放因子GRF

增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率

4.提高动物食品的品质

降低结缔组织的胶联度、改善肉质（嫩化肉质）、

提高饲料转化率

;1.用于食品微生物的检验

2.改善发酵食品的品质与风味

3.利用基因工程生产食品用酶

;;一、转基因食品安全性评价的原则;根据该原则，转基因食品可分为三类：;二、评价内容;;;“实质等同”的局限性;三、转基因食品的安全性评价的方法;（二）转基因食品的毒理学评价;四、转基因食品的检测方法