食品工厂机械与设备复习题+参考答案.docx

食品工厂机械与设备复习题+参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。

A、设备占地面积大

B、便于安排生产流程

C、卫生条件较好

D、输瓶带利用率高

正确答案：D

2.斗式提升机一般在（）装料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正确答案：C

3.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。

A、蒸汽喷射泵

B、水环真空泵

C、水力喷射泵

D、干式真空泵

正确答案：A

4.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、旋转刮板式

B、板式

C、管式

D、蒸汽注入式

正确答案：D

5.高位冷凝器（）。

A、距地面至少9m

B、利用动压头排水

C、用泵抽水

D、利用气压管排水

正确答案：C

6.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、蒸发器

B、冷凝器

C、进料泵

D、真空系统

正确答案：A

7.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、4

B、1

C、3

D、2

正确答案：B

8.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、金属罐

B、玻璃瓶

C、定量

D、封口

正确答案：B

9.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。

A、容积

B、重量

C、液位

D、A和

正确答案：A

10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。

A、果胶溶液

B、动物血液

C、酵母

D、蛋黄

正确答案：A

11.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、气流干燥

B、流化床干燥

C、滚筒干燥

D、真空干燥

正确答案：A

12.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、辊式

B、板式

C、带式

D、螺旋

正确答案：D

13.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、酶反应罐

B、贮料罐

C、杀菌锅

D、胶体磨

正确答案：B

14.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、沉降式

B、碟式

C、过滤式

D、三足式

正确答案：B

15.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、浮头列管式换热器

B、刮板式换热器

C、蒸汽喷射式杀菌器

D、板式杀菌机

正确答案：C

16.压力式喷雾干燥机（）。

A、只能用卧式干燥器

B、产量调节性差

C、只能装一支喷枪

D、只能用立式干燥箱

正确答案：B

17.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、包角的角度

B、筛板孔径的大小

C、锤片的形状

D、粉碎时间

正确答案：B

18.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。

A、玻璃

B、塑料

C、骨骼

D、金属粒子

正确答案：C

19.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。

A、牛乳贮罐

B、热烫设备

C、网带输送机

D、卤菜烧煮设备

正确答案：D

20.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、有

B、有

C、无

D、无

正确答案：A

21.冷冻干燥机的冷阱（）。

A、一种套管式热交换器

B、只能装在干燥室内

C、只能装在干燥室外

D、实际上是一个制冷蒸发器

正确答案：C

22.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A

23.喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、30~40%

B、20~30%

C、10~20%

D、40~50%

正确答案：C

24.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式

B、降膜式

C、带搅拌夹层式

D、升膜式

正确答案：B

25.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、筐形

B、直桨形

C、拍形

D、钩形

正确答案：A

26.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条

B、钢带

C、网带

D、都可以

正确答案：C

27.回转式灌装机（）。

A、常有瓶罐升降机构

B、为真空式

C、为常压式

D、为等压式

正确答案：C

28.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

A、罐头固定不动

B、封口滚轮径向进给

C、封口滚轮渐进线进给

D、C或

正确答案：A

29.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、50μm以下

B、60μm以下

C、30μm以下

D、40μm以下

正确答案：A

30.以下没有运动部件的混合机是（）。

A、液体搅拌机

B、卧式螺旋环带混合机

C、静态混合机

D、水粉混合机

正确答案：C

31.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、利用凸轮机构完成

B、适用于含汤多内容物

C、卷边滚轮作径向周向复合运动

D、适用圆形罐

正确答案：D

32.多层网带式干燥机（）。

A、上层带速一般较下层的慢

B、输送带层数通常为偶数

C、各输送须有相同速度

D、以3-5层最常用

正确答案：D

33.以下食品加工操