家庭酿制葡萄酒PPT.pptVIP

家庭自制葡萄酒;市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而那些零售价十元左右的红葡萄酒里，可能连一滴葡萄原汁也不会有。更有甚者，一些散装红葡萄酒，纯属用酒精、香精、色素加水勾兑而成。

自己酿制红葡萄酒，那么不失为一个实惠明智的选择。;一、葡萄酒的起源;多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家.欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

;16世纪后，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术在世界各地广为传播。近20年来，全世界的葡萄酒产量在2500～3600万吨之间。其中法国、意大利两国的产量占全世界总产量的40％以上。

我国酿酒历史悠久．一些文献也记载着，葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等，在我国古代时候就有了。;二、我国葡萄酒工业的开展与现状;新中国成立后，尤其是进入改革开放的80年代后，我国的葡萄酒行业得到了迅猛开展，各地区积极引进和培育优良葡萄品种，成立中外合资、合作企业，改进葡萄酒的酿造技术，更新葡萄酒的酿造设备。;一批名优企业生产出享誉中外的名优葡萄酒，如天津中法合营葡萄酿酒生产的王朝白葡萄酒、中国长城葡萄酒生产的长城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒厂生产的中国红葡萄酒、张裕葡萄酒公司生产的烟台红葡萄酒、张裕味美思和张裕金奖白兰地酒、通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒。;三、葡萄酒的成分

;3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等元素。

4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.027%－0.05%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

;5.维生素和类维生素物质：葡萄酒内含有VB1、VB2、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等维生素。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等，还含有生物类黄酮。;6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.11克/升－0.4克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。;四、葡萄酒的成效：

1.开胃健脾——葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质(蛋白质食品)的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒(开胃酒〕，可以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化。特别对中老年人更有益处。;2.防治心血管病——葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。

;3.防癌作用——红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒那么可以把栎皮黄素高度浓缩。

4.杀菌作用——对于空气传播的疾病，如气管炎，肺炎，葡萄酒也有预防和治疗作用，酒精只有在浓度为70%时才有杀菌作用，而葡萄酒稀释到1:10或1:100仍有抑制病菌繁殖作用。;5.葡萄酒养颜益寿——葡萄酒中含有各种维生素，其中维生素B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用,可养气活血。葡萄酒的美容效果极佳，坚持早晚用葡萄酒涂抹皮肤，可以使粗糙的皮肤变得光洁而富有弹性。;五、葡萄酒的分类;〔2〕．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵制成，色淡黄或金黄，澄清透明。;〔3〕．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。;2.按含糖量多少分类;〔3〕半甜葡萄酒：含糖量在12～50g／L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

〔4〕甜葡萄酒：含糖量大于50g／L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。;3．按含不含二氧化碳分类;①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒。因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

;4．按酿造方法分类;〔3〕、加香葡萄酒：采用葡萄原