年产5000吨的薯片工厂设计食品工厂课程设计.docVIP

PAGE

PAGE51

食品工厂课程设计

《年产5000吨的薯片工厂设计》

说明书

目录

TOC第一章概述 4

1.1薯片的发展历史 4

1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 5

第二章厂址的选择 6

2.1厂址选择 6

2.1.1厂址选择的程序 6

2.1.2厂址选择应遵循的基本原则 6

2.2厂房布置 7

2.3厂址选择报告 8

2.3.1地理位置及基本情况 8

2.3.2废水、废渣排放与堆置 8

第三章总平面设计 9

3.1总平面布置的原则 9

3.2车间布置（主车间） 10

3.3总平面布置设计报告 11

3.4主车间布置设计报告 11

第四章工艺流程设计 12

4.1原料、辅料的选择 12

4.2工艺流程叙述 12

4.2.1工艺流程方框图 12

4.2.2生产工艺流程图 12

4.2.3工艺流程的详细叙述 13

第五章辅助部门 14

5.1辅助部门 14

5.1.1定义 14

5.1.2分类 14

5.2原料接收站 15

5.2.1场地 15

5.2.2设施 15

5.2.3对原料的基本要求 15

5.3中心试验室 15

5.3.1中心试验室的任务 15

5.3.2中心试验室的装备 16

5.4化验室 16

5.4.1职能 16

5.4.2化验室的任务及组成 16

5.5仓库 17

5.5.1仓库设计的重要性 17

5.5.2仓库容量 18

5.5.3食品工厂仓库设置的特点 18

5.5.4仓库的类别 18

5.5.5仓库容量的确定 19

5.5.6仓库面积的确定 19

5.5.7食品工厂仓库对土建的要求 20

5.5.8仓库在总平面布置中的位置 20

第六章公用工程 21

6.1定义 21

6.2公用工程区域的划分 21

6.2.1厂外工程 21

6.2.2厂区工程 21

6.3给排水 22

6.3.1给排水设计内容 22

6.3.2食品厂对水质的要求 22

6.3.3水源的选择 22

6.3.4全厂性用水的计算 22

6.3.5给水系统 22

6.4供电及自控 23

6.5供汽 23

6.5.1食品厂的用汽要求 23

6.6采暖与通风 23

6.7制冷 24

第七章工业建筑 24

7.1工业建筑的分类和组成 24

7.1.1定义 24

7.1.2工业建筑的分类 24

7.2食品工厂中主要的建筑物 25

7.2.1分类 25

7.2.2锅炉房 25

7.2.3污水处理 25

7.2.4生产车间 25

第八章工厂卫生 26

8.1定义 26

8.2目的 26

8.3范围 26

8.4职责 27

8.5生产人员卫生守则 27

8.6更衣室管理规定 28

8.7车间现场卫生管理 29

第九章安全、环保和三废处理 31

9.1主要副产品及“三废” 31

9.1.1污水 31

9.1.2噪声 32

9.1.3大气 32

9.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 32

9.2.1水污染防治措施 32

9.2.2噪声污染防治措施 33

9.2.3固体废弃物防治措施 33

9.3安全生产 33

9.3.1生产中的不安全因素 34

9.3.2防火防爆 34

9.3.3防毒 35

9.5.1劳动保护 37

第十章车间定员 38

10.1车间生产岗位及工作 38

10.1.1生产管理人员 38

10.1.2直接生产人员 39

10.1.3间接生产人员 39

10.2班次、人员编制 39

10.3人员培训 40

第十一章基本建设概算 40

11.1膨化薯片工艺原料消耗的计算 40

11.1.1膨化薯片生产物料衡算 40

11.1.2薯片生产水衡算 41

11.1.3薯片生产热量衡算 42

11.2薯片设备的设计与选型 42

11.2.1设备计算 42

第十二章技术经济分析 44

12.1技术方案的主要用表 44

12.2投资指标 46

12.3年经营费用的计算 46

12.4利润、利润率、投资回收期计算 46

12.4.1原料 46

12.4.2包装 46

12.4.4用电 46

12.4.5用汽 46

12.4.6工资 47

12.4.7税收 47

12.4.8销售费 47

12.5综合分析 47

附录： 48

调查报告： 48

第一章概述

薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，