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食物中毒的识别和预防安全经验分享2013年7月9日，一队有80余名游客的苏州来京旅行团在晚餐后，先后有38人出现呕吐、腹泻等症状，随后被送往解放军307医院接受治疗。北京市丰台区卫生监督所工作人员通过调查前一天的用餐情况发现：旅游团在丰台区大红门路附近的宾馆2楼的餐厅吃了晚餐，晚餐的菜单有豇豆烧肉、扁豆炒鸡丁、肉末粉丝等。吃完晚餐大约一个小时后，就有团员喊肚子疼。但19时左右，更多的游客反映身体不舒服，团员们这时候才怀疑发生食物中毒了。解放军307医院初步认为是因食物不干净导致的急性胃肠炎。有可能是因扁豆没有炒熟而导致的食物中毒。食物中毒的识别和预防前言目前正是夏秋换季时节，是细菌等微生物繁殖旺期，也是食物中毒频发期。由于各钻井队和项目部机关配属食堂，长期和流动就餐人员多，加上采购人员辨识食品真伪知识欠缺或在采购环节上把关不够严细，致使不法商贩趁机以次充好，以假乱真，把已经变质腐烂、添加有毒有害药剂的食品流入到我们的食堂中，再加上我们食堂服务人员在储藏和加工制作过程中方法不当或预防措施不到位，就有可能导致食物中毒，我们听到和看到的食物中毒事件可以说已屡见不鲜。食物中毒的识别和预防食物中毒的识别和预防在网上见到的，如苏丹红鸭蛋、带花黄瓜、地沟油、染色花椒、瘦肉精、毒韭菜、毒豆芽、漂白大米、下水道小龙虾、双氧水凤爪等，更是让人闻之色变。所以做好食品中毒的辨识和预防是非常重要的，必须引起我们的高度重视。一、什么是“食物中毒”食物中毒是指吃了不洁或有毒有害物质，或把有毒有害物质当作食物摄入后而出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒的识别和预防二、食物中毒症状食物中毒症状以进食后不久出现恶心、呕吐、腹胀腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状，病情严重者可以致命。食物中毒的识别和预防三、食物中毒分类一般可分为细菌性(如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌)；化学性(如农药、鼠药、亚硝酸盐)；动植物性(如河豚、扁豆、生豆浆、发芽马铃薯)和真菌性(毒蘑菇)食物中毒。其中，有个体中毒，也有群体中毒。食物中毒的识别和预防四、食物中毒特点来势凶猛，时间集中。与食物有关。

症状表现相似。无传染性、季节性明显。食物中毒的识别和预防五、食物中毒急救措施一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等疑似食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，尽快送医院或立即拨打120呼救。在急救车到来前，不要自行乱服药，可采取以下自救与互救措施：催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒物或毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。食物中毒的识别和预防导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。保留食物样本：保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。食物中毒的识别和预防食物中毒重点要从预防做起，从日常做起，也就是要从食品的采购、运输、验收入库、储藏、加工制作和食用卫生习惯六个环节层层把关。六、食物中毒的预防食物中毒的识别和预防严把食品的采购关。前面我们一直要求，禁止买成品和半成品食物。同时在购买食品时，还要认定所购买的食品是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放。坚决禁止采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁和混有异物的食品。采购环节食物中毒的识别和预防为了在采购环节把好关，防止表面亮丽却含有毒有害添加剂的变质食品蒙住我们采购者的双眼，我们着重学习一下采购小常识。食物中毒的识别和预防干辣椒、黄花菜亮丽好看，没有斑点，用手摸，手变黄，闻有硫磺气味是被硫磺熏过。食物中毒的识别和预防食物中毒的识别和预防海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。?食物中毒的识别和预防雪白透亮、粒土未沾，价格便宜的蘑菇，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。毛肚、水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等食品如果颜色发白，体积肥大，闻有异味，手握易碎，就是用甲醛或双氧水处理过。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。食物中毒的识别和预防苏丹红不容易褪色，可以掩盖辣椒久置后变色的现象。加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色,可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤和人体皮炎。由于王金黄（俗称鸭蛋黄）