DB15T753-2014 内蒙古地方菜 养生芙蓉茄.pdfVIP

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备案号：45213-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T753-2014

内蒙古地方菜养生芙蓉茄

2015-01一15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T753-2014

目IJ~

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准出内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化｜挠、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古鄂尔多斯餐

饮行业协会。

本标准主要起草人：籍凤英、贾双文、张蒙、冯莹、乔继兵。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T753-2014

内蒙古地方菜养生芙蓉茄

范围

木标准规定了养生芙蓉茄的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

；牛L标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴养生芙蓉茄，常见于内蒙古鄂尔多斯地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不叮少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〕适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GI32748鲜蛋］＿］＿牛－标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T6192黑木耳

GB7096食用菌卫生标准

GB8233芝麻油

GB/T8881马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB/T26431甜丰扭

GB/T30391花椒

NY/T581茄子

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T625蒙餐炸熠羊茄盒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

挂糊

0815/T753-2014

在经过加工的原料表面，挂上用鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉、泊、水、调味品等调制而成的糊状物

的过程。

[DB15/T625-2013，定义3.3]

3.2

蒸

将加工好的原料放在器阳内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制容器内利用热蒸汽

使其成熟的烹调方法。

[DB15/T588-2013，定义3.3]

3.3

勾芙

在原料成熟时加入一定比例的淀粉洛液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。

[DB15/T625-2013，定义3.4]

3.4

炸

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T