DB15T736-2014 内蒙古地方菜 西葫芦烧羊肉.pdfVIP

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备案号：45196-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T736-2014

内蒙古地方菜西葫芦烧羊肉

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T736-2014

目IJ

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治l豆标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女

神餐饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：郭海旺、王政、籍凤英、蒋拧、薛道峰。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T736-2014

内蒙古地方菜西葫芦烧羊肉

1范围

本标准规定了西葫芦烧羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、

营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴西葫芦烧羊肉，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7900臼胡椒

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T747绿色食品瓜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋

0815/T614蒙餐滑炒驼峰丝

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

DB15/T736-2014

烧

将加工好的原料，经蒸、煮、炸断生后，加入鲜汤和调味品大火烧沸，小火入味收汁或勾荧成菜的

烹调方法。

[DB15/T603-2013，定义3.1]

3.2

盹制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。

[DB15/T624-2013，定义3.2]

3.3

悼水

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。

[DB15/T588-2013，定义3.5]

3.4

勾芙

在原料成熟时加入一定比例