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酒店餐饮部实习总结6篇

酒店餐饮部实习总结1

回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切

配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了

年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店，餐饮部的经营与管理

已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已

形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也

有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管

餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情

况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了

宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位

的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确

立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接

待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节

约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投

诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客

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户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。

并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方

案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉

率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服

务。

三、加强培训，强化酒店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐

饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务

技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店

概况》、《景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基

本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在

服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增

强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武

活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退

房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决

赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成

为大家业务学习的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，

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把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法

不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，

积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗

位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过

高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地

调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

六、办公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息

上报和档案管理等工作。

2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒

店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的

所有资料的准备和申报工作。

4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱

心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各

项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

七、存在的差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是

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餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领

导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、