原创力文档- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
res67.120.10
X22
备案号：45227-2015DB15
之A
内蒙古
自区地方标准
J曰
DB15/T775-2014
内蒙古地方菜炖牛肉
2015-04-15实施
2015-01-15发布
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T775-2014
目IJ~
本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古呼伦贝尔天
骄宾馆。
本标准主要起草人：贾双文、姚继红、张欣、郭海旺、陈洪。
本标准于2015年1月发布。
I
DB15/T775-2014
内蒙古地方菜炖牛肉
范围
本标准规定了炖牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指
标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴炖牛肉，常见于内蒙古地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。
GB317白砂糖
GB1445绵白糖
GB2707鲜OA~）畜肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品巾蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中钢、铀的测定
GB5461食用盐
GB/T7652八角
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB18186酿造酱油
GB18187酿造食醋
GB/T30381桂皮
GB/T30391花椒
NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1193姜
SB/T10416调味料－酒
DB15/T588蒙餐扒驼掌
DB15/T602蒙餐炖羊肉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
炖
0815/T775-2014
有隔水炖和不隔11：陆之分P不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加
热成菜的方法。
[DB15/T602一2013，定义3.l]
3.2
炜水
将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。
[DB15/T602一2013，定义3.2]
3.3
大火
光度明亮，供热量高，呈黄白色的火焰。
[DB15/T588一2013，定义3.4]
3.4
小火
光度暗淡，供热
文档评论（0）