2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案2.docxVIP

2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共8题)

1.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

2.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

3.有嗅盲者可以参加评酒

4.发酵期净升温不是越高越好

5.品评时，每次的进口量可以不保持一致

6.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

7.呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

8.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

第2卷

一.判断题(共8题)

1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

2.“调味”酒的复杂度大于一般酒

3.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

4.基酒的管理只需做好库房物质管理即可

5.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

6.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

7.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

8.苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

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第2卷参考答案

一.判断题

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