DB15T622-2013 蒙餐 大刀牛肉.pdf

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备案号：38643-2013DB15

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DB15/T622一－2013

蒙餐大刀牛脏肉

2013-10-30发布2013-12-30实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T622-2013

目IJ昌

本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。

本标准山内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化｜挠、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。

本标准主要起草人：籍凤英、蒋拧、张子涵、张蒙。

本标准于2013年10月首次发布。

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DB15/T6222013

蒙餐大刀牛腊肉

范围

本标准规定了大刀牛脏肉的术语和l定义、原料及要求、烹饪器具、制作士序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴大刀牛腊肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB317自砂糖

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中押、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB18186酿造酱油、

GB/T30381桂皮

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品慧蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

悼水

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进」步烹调或调昧的过程。

3.2

小火

光！变暗淡，供热量低，：旦蓝红色的火焰。

DB15/T622-2013

4原料及要求

4.1原料。

::~：~骂：：~！1~~0:;rn1og、花椒8g，小苗香怀八角怀桂皮4g、丁香协和｜才协食用盐

lOg、料酒25g、葱段lOg、姜片lOg、鲜汤5000g2＇。

4.2要求

4.2.1牛腿肉：j远远用新鲜牛脏肉，并符合GB2707的规定。

4.2.2白糖：应符合GB317、GB1445的规定。

4.2.3酱油：应符合GB18186的规定。

4.2.4花椒：应符合GB/T30391的规定。

4.2.5小菌香：应符合GB/T15691的规定。

4.2