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食品添加剂相关知识考试试题

单选:每题5分

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为（）而加入食品中的人工合,

成或者天然物质.（）[单选题]

A.防腐败、保持新鲜度

B.产品特性

C.为了顺利加工生产

D.防腐、保鲜和加工工艺的需要(正确答案)

答案解析：

食品添加剂

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中,

的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加

工助剂、营养强化剂也包括在内

2.（）为了增加食品的营养成分价值而加人到食品中的天然或人工合成的营养素()

和其他营养成分（）.[单选题]

A.营养强化剂正确答案()

B.食品营养素

C.营养物质

D.食品添加剂

答案解析：

营养强化剂为了增加食品的营养成分价值而加人到食品中的天然或人工合成的营()

养素和其他营养成分。

3.根据GB2760食品添加剂使用标准，目前我国食品添加剂分为（）个类别.（）

[单选题]

A.19

B.23(正确答案)

C.20

D.25

4.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质是（）[单

选题]

A.防腐剂

B.乳化剂

C.抗结剂

D.抗氧化剂(正确答案)

5.用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品是（）单选题,[]

A.酶制剂(正确答案)

B.乳酸菌

C.催化剂

D.酵母粉

6.下列不符合食品添加剂通过食品配料被动带入规定的是（）[单选题]

A.根据GB2760,食品配料中允许使用该食品添加剂

B.配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

C.食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

D.由配料带入食品中的含量可以大于直接添加到食品中的该添加剂(正确答案)

答案解析：

在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:a)根据本

,;b)

标准食品配料中允许使用该食品添加剂食品配料中该添加剂的用量不应超过允

许的最大使用量;c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的

;d)

含量不应超过由配料带入的水平由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低

于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

7.牛磺酸既可以用作食品用香料，也可以用作食品营养强化剂，如果作为食品加

香，应如何使用（）[单选题]

A.直接使用

B.复配后使用

C.配成香精后使用正确答案()

D.添加到配料作为特定食品使用

答案解析：

食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香部分也可直接用于食品加香,

（不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质也不包括增味剂）,

8.下级食品类别中与上级食品类别中对于同一食品添加剂的最大使用量要求不一致

的,应遵守()级食品类别的规定（）[单选题]

A.上级

B.上级和下级

C.下级(正确答案)

D.都可以

9.同一功能防腐剂混合使用时要求（）单选题[]

A.各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1.(正确答案)

B.不能超过各自限量要求

C.添加总量不超过防腐剂最大限量要求

D.不得超过单一最大量

答案解析：

同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂仅限相同色泽着色剂、防腐剂、(

抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

10.部分食品香料可以直接用于食品加香，但不包括下述()产品（）[单选题]

A.甜味剂(正确答案)

B.油脂制品

C.冷冻饮品

D.糖果

11.不符合食品工业用加工助剂使用要求的（）单选题[]

A.具有工艺必要性

B.尽可能去除无法去除的残留量无要求(正确答案)

C.不对健康产生危害

D.终产品中不发挥作用

答案解析：

加工助剂一般应在制成最终成品之前除去无法完全除去的应尽可能降低其残留量,,,

其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用

12.下列不属于营养素的物质是（）单选题[]

A.蛋白质

B.甜味物质正确答案()