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旅游专业习题库+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。

A、形状相似

B、动物类和植物类

C、主位与其他客人

D、高低不同

正确答案：A

2.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、果实造型

B、植物花型造型

C、动作

D、实物形态

正确答案：D

3.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、想象幻觉

B、飞禽走兽

C、设计图案

D、人物造型

正确答案：B

4.对古代行走动作叙述错误的一项是()

A、徐行，曰步

B、疾行，曰趋

C、疾趋，曰走

D、两脚进，曰迈

正确答案：D

5.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道

A、佐餐酒

B、汽酒

C、芳香酒

D、增强酒

正确答案：D

6.宫保鸡丁属于（）菜系

A、闽菜

B、苏菜

C、京菜

D、川菜

正确答案：D

7.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯

A、玻璃

B、陶瓷

C、水晶

D、铝合金

正确答案：B

8.“()”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。

A、正襟危坐

B、坐不中席

C、敬无余席

D、居不主奥

正确答案：B

9.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。

A、大堂经理

B、收银员

C、主人

D、主宾

正确答案：B

10.标准的中餐宴会台为（）位。

A、6人

B、8人

C、4人

D、10人

正确答案：D

11.（）属于贵族式服务

A、法式宴会

B、美式宴会

C、俄式宴会

D、英式宴会

正确答案：A

12.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于狩猎

B、源于生活

C、源于农耕

D、源于渔业

正确答案：C

13.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。

A、特别敬意

B、特别喜悦

C、特别哀痛

D、特别小心

正确答案：A

14.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、就餐时让儿童使用金属小勺

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

D、给儿童单独安排位置用餐

正确答案：D

15.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、背面

B、观赏面

C、上面

D、下面

正确答案：B

16.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。

A、右为来宾方，左为东道主

B、左为来宾方，右为东道主

C、下为来宾方，上为东道主

D、上为来宾方，下为东道主

正确答案：A

17.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、樱花

B、山茶花

C、荷花

D、百合花

正确答案：D

18.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、双方同时伸手

B、女士先伸手

C、年龄小的先伸手

D、男士先伸手

正确答案：B

19.《食品卫生法》于()开始实施。

A、35002

B、31350

C、32874

D、34973

正确答案：A

20.声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。

A、平静

B、安静

C、冷静

D、肃静

正确答案：A

21.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、多种花卉点缀餐台

C、红梅花或兰花等花型

D、石榴花或梨花等花型

正确答案：A

22.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）

A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

B、女主宾，男主宾，主人

C、男主宾，女主宾，主人

D、女主宾，主人，男主宾

正确答案：A

23.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、山东曲阜

B、江苏镇江

C、浙江杭州

D、四川成都

正确答案：B

24.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）

A、咖啡机

B、咖啡杯

C、咖啡勺

D、制作时间

正确答案：C

25.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。

A、纽必结

B、发必结

C、衣必扣

D、发必理

正确答案：A

26.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、二

B、V

C、八

D、一

正确答案：B

27.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、加冰

B、净饮

C、混饮

D、水割

正确答案：A

28.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、糖浆

B、可可

C、水

D、牛奶

正确答案：B

29.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、冷冻法

B、搅拌法

C、搅拌法或摇荡法

D、加热法

正确答案：C

30.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、所用原材料的进货渠道

B、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

C、每种原料的单价

D、菜肴营养成份的准确含量

正确答案：B

31.西餐零点服务当客人订